31. mar. 2015

Hvad kan man ellers bruge sojabønner til

I vildmedhave dyrker vi tre slags sojabønner. En gul, en sort og en grøn. De kan alle bruges til edamame som absolut er højdepunktet af hvad man kan bruge dem til. Friske edamame smager bare så meget bedre end købe-slagsen. De har ikke været en tur i fryseren og man kan selv styre salttilførslen. Sæsonen er meget kort og derfor plejer jeg også at blanchere og lægge i fryseren. Det smager stadig bedre end købe-bønner.

Man kan også lade nogen bønner sidde tilbage på planterne og tørre dem ligesom andre tørrebønner.
Man har så vinterforråd, og der er et utal af anvendelsesmuligheder.
De blødes op ca. 12 timer. Herfra kan man vælge at lægge dem i spirekassen i et par dage til de har en lille spire. De skal have et kort opkog (man sparer den lange kogetid) inden de wokkes med hvad man nu har af grønsager. Eller man koger dem og wokker med grønsager. (Foto).


De kan også bruges til mere nørdede ting og her bruger jeg kun de gule.
Jeg er den heldige ejer af en mælkemaskine, som i løbet af ca. 20 min laver 1 l mælk af 1 dl udblødte sojabønner. Man kan sagtens lave det uden maskine, men så skal man nok være ualmindelig glad for at eksperimentere i køkkenet og i besiddelse af meget god tid.
Mælken kan bruges i almindelig madlavning eller min yndlingsdrik om vinteren: En kop sojamælk varmes til kogepunktet med et stykke mørk chokolade.
Jeg har netop fundet Plantepushernes side med en masse opskrifter på alle mulige “mælkeprodukter” man kan lave af sojamælk.

Man kan lave sin egen tofu. Der findes opskrifter på nettet, så det vil jeg ikke komme ind på her.
Jeg vil nok stille spørgsmålstegn ved om man kan smage forskel på købte tørrede sojabønner og hjemmedyrkede. Men det er nu meget sjovt og tilfredsstillende at lave en ting helt fra grunden.

28. mar. 2015

Anemoner overnight

Jeg lagde ikke mærke til noget i går. I dag er de her, forårets yndige budbringere.

17. mar. 2015

Hvad smager mere af hvidløg end hvidløg

Det gør såmænd ramsløg.

Det passer jo fint nu hvor vi er i gang med de allersidste, bittesmå, tørre og ved-at-skyde- hvidløg.
Pesto lavet af ramsløg er en heftig sag som kan smages på tungen mange timer efter. Ikke særlig socialt.
Ramsløg er oven i købet sundt at indtage, ligesom hvidløg.

Hvorfor det forholder sig sådan kan man læse her på wikipedia.

16. mar. 2015

Det der med at være selvforsynende

Hvis man vil være så selvforsynende som muligt kræver det lidt mere end indsatsen med at planlægge, så og passe haven året rundt. Jeg går med vilje udenom ordet “arbejde”, for hvis man opfatter det som et arbejde i ordets egentlige forstand, duer det nok ikke. Det skulle gerne være en fornøjelse, noget man simpelthen ikke kan lade være med.
Det er en fordel hvis man er åben omkring hvad der også kan spises og kan få øje på alle småtterierne.
Det kan f.eks være en overvintret kinakål som er gået i blomst,

eller friske skud af Aleksanderurt.

Det kan være en gammel rødbede man finder i jorden eller glemt i en spand.

Det kan være alle de friske skud såsom brændenælde, skvalderkål, mælkebøtte, ramsløg plus skuddene fra alle de planter man har ladet stå på bedene.

Det er i det hele taget en fordel, jeg ved at jeg gentager mig selv, hvis man ikke er for energisk med at rydde op om efteråret.
Man må også have lyst og tid til et ret stort renseri ved køkkenvasken.
Indrømmet, det er lidt monotont i øjeblikket, men så er glæden så meget desto større når der kommer friske asparges, kartofler, ærter, salat osv.osv. Pludselig inden man ser sig om er der en overflod uden lige.

10. mar. 2015

Hvem mon bestemmer i haven

Tilsyneladende ikke mig. For to år siden plantede jeg disse safrankrokus-løg i en urtepotte.
De visnede stille og roligt ned og i stedet dukkede en helt andet plante op. Astragalus som er en kinesisk helseplante. Jeg havde sået den flere år før og det var blevet en lille busk på ca 30-40 cm med fine gule blomster. Den forsvandt i forbindelse med omlægning af haven og jeg havde sådan set glemt den. Nå men, fint nu har jeg den igen.
Så pludselig i efteråret, halvandet år efter safranplantningen, kommer der nogen mystiske tynde blade ved siden af astragalus’en.
Nu er jeg spændt på om det faktisk er safran eller om der kommer flere overraskelser.





8. mar. 2015

Græskarboller

Hvis man ikke ved hvad man skal stille op med sine græskar eller hvis man har slået hul på en kæmpe, er græskarboller et godt bud.
Ideen fik jeg i Maren Korsgaards bog ‘Smagen af græskar’ fra 2014.
Maren bagte brød, jeg bagte boller. I princippet damper man noget græskarkød, f.eks. 500 g. Dette dampede, afkølede og mosede græskarkød rører man med lidt gær, lidt salt og samme mængde mel. Bemærk at der ikke skal vand i.
Det lyder måske mærkeligt, men det smager super super godt, næsten lidt kageagtigt.
Den nøjagtige opskrift findes i bogen.

6. mar. 2015

Gode lager-egenskaber

Rødkålshovederne blev sået i april sidste år, og jeg gjorde mig umage med at plante dem meget sent ud, udfra en teori om at det kunne forhindre dem i at sprække i løbet af efteråret hvis de var i vækst så længe som muligt. Det lykkedes, men jeg kan jo ikke være sikker på at det var den sene udplantning som gjorde udslaget.

I januar da der var udsigt til længerevarende frost tog jeg de sidste op til opbevaring og her i marts er de stadig fine.
Sorten hedder ‘Cabeza Negra’ og den fortsætter jeg med. I år hedder den dog ‘Cabeza Negra 3’. Der findes også en 2’er.