30. okt. 2009

Hvidløgsmayonaise.



Da jeg var færdig med at sætte hvidløg havde jeg to løg tilovers. Susan Delafield er beskrevet af Søren Holt i Praktisk Økologi 5/2008 som et løg af typen porcelain og med vældig god og stærk smag.



Det skal jeg love for! Mayonaisen blev meget stærk med blot ét fed (de er store) hvidløg. Virkelig godt, skønt.

Et fed hvidløg stødes i morter inden det piskes op med dijonsennep, æggeblomme og olivenolie.

26. okt. 2009

Konkurrencebedet er klar.



Her har jeg sat konkurrencehvidløgene. Jeg er først og fremmest i konkurrence med mig selv, men det bliver heller ikke svært. Mine to største hvidløg i år var et Estisk rød på 73 gr og et Susan Delafield på 86 gr.
Jeg gjorde mig stor umage med at holde løgene adskilt, bl.a. ved at skrive på dem med tush. Alligevel er der vist gået kludder i det. Jeg synes bestemt at der var tre stk. Estisk rød, men pludselig var der kun to. Muligvis har jeg blandet dem med Susan Delafield. Sket er jo sket og forhåbentlig vil jeg kunne skelne dem fra hinanden når jeg høster.

15. okt. 2009

Green Album.



Jeg har altid været glad for at skrive lister. Allerede i 5-6 års alderen havde jeg stor fornøjelse af at skrive lange lister over alle de ord jeg kunne.
I denne sommer har jeg bl.a. moret mig med at lave en slags herbarium, en registrering med tilhørende billeder af de spiselige planter i haven. Eftersom jeg afprøver nye sorter hvert år, vil listen med tiden indeholde samtlige de planter der på et eller andet tidspunkt har vokset i haven, ikke hvad der befinder sig i den lige nu.
Jeg havde en del overvejelser omkring hvordan jeg skulle kategorisere. Først prøvede jeg med en inddeling efter hvilke dele af planten der er spiselig, rødder, blade, frugter osv. Eftersom en del planter hører til i mere end én gruppe gik der hurtigt kludder i denne metode. Det nemmeste viste sig at være en inddeling efter familier.
Jeg har kaldt det Green Album. Jeg synes faktisk selv at det er et supergodt navn,
Desværre viste det sig at et amerikansk rockband har indspillet et album som kaldes The Green Album.
Mit Green Album kan ses på http://cphcpu.com/greenalbum/

10. okt. 2009

Græskar. Delicata.



Jeg læste et sted, at hvis man skulle falde over et delicata burde man ufortrødent købe det. Nu er jeg sådan indrettet at når jeg læser den slags, må jeg ufortrødent prøve selv at dyrke det.



Det har jeg ikke fortrudt. Delicata er den ene af de to slags græskar som er lykkedes.
Den har et fint, sart gult kød og mild smag. Den skulle kunne holde sig længe.



Første projekt er græskar-gnocchi. Opskriften fandt jeg i en meget stor og flot biblioteksbog som handlede om alverdens græskar og deres anvendelse.

Græskargnocchi.
300 g godt afdryppet græskarmos. Mosen fremkommer ved at man skærer græskarret i stykker, fjerner indmaden og damper det i ovnen til det er mørt. Herefter skiller man kød fra skal. Delicata er åbentbart ret tør, så den behøver ikke afdrypning.
Blandes med 250 g ricotta, 120-150 g revet parmesan, 1 æg, salt, peber, revet muskatnød (absolut prikken over i’et) og 150 g mel. Æltes med let hånd, rulles ud til stænger, skæres i små stykker. Herefter kan man gøre mere eller mindre ud af designet. Jeg rullede aflange boller og trykkede dem let med en gaffel.
Lægges i kogende vand. De er færdige når de stiger til vejrs. Serveres med salvieblade ristet let olie eller smør.



Det er en bombastisk sag, så det er godt med en eller anden form for grønsag, f. eks. en salat som tilbehør.

6. okt. 2009

Hyldebærsnaps.


Det vil jeg også prøve. Det bliver med honning fra starten.

5. okt. 2009

Efterår for fuld udblæsning.


Hvor det dog blæser i disse dage og alt falder ned. Med alt mener jeg æbler, pærer og især nødder. Jeg har været på nødderov i vores egen have. Vi har så mange nødder i år at nøddesnudebillerne slet ikke har kunnet følge med.


Til gengæld fandt jeg dette søde lille skakbræt. Det er ikke den som har lavet alle de små huller i nødderne. Skakbræt er en slags mariehøne og så vidt jeg har kunnet finde ud af, lever den af meldug. Det er jo helt fint. Desværre spreder den også meldug når den træder rundt i det, og derefter flyver videre til en ny plante. Men det er jo ganske fornuftigt set fra dens eget synspunkt.


Forskellige pærer og nødder er en dejlig oktoberdessert. Det smager også godt med et glas rødvin til.

1. okt. 2009