Rå rødgrød/smoothie

Bærsæsonen står for døren. Jordbærrene er slut, men snart vil haven bugne af ribs, solbær, stikkelsbær, moreller, hindbær, brombær. Nu er det om at få brugt lageret i fryseren fra sidste år.

Lige nu fråser vi i rå rødgrød, lavet ved at blende optøede bær med et par dadler, lidt citron og ingefær. Denne er med brombær, solbær, moreller.

Smager dejligt med lidt havrefløde.

Men er også godt som smoothie uden fløde.

 

Smoothie, ikke noget jeg plejer at lave

Som udgangspunkt synes jeg at frugt og grønsager skal spises og ikke drikkes. Min holdning har hidtil været at smoothies er noget man laver for at ‘lokke’ nogen til at indtage mere frugt og grønt ved at tilsætte mælkeprodukter, sødemidler og andet for at få det til at glide lettere ned.

Men man har jo lov til at skifte mening. Vi har en overflod af solbær og ribs og jeg har fundet på denne smoothie til morgenmaden.

1/2 dl cashewnødder (eller andre nødder)

3 dl blandede solbær og ribs

1 dadel

2 dl vand

Det fungerer rigtig godt. Det er ikke oversødt men lige tilpas efter min smag.

Stikkelsbær i salat

Det har været lidt af en åbenbaring at begynde at bruge stikkelsbær i salaten.                    

Det startede med at jeg plukkede lidt bær til en bæreddike. Her kom stikkelsbærrene med og blev skåret ud og brugt direkte i salaten.

Den dejlige syrlige smag smager godt sammen med alle grønsager.

De skal være lige på det punkt hvor de ikke er helt modne men alligevel er begyndt at blive en anelse bløde.

De gamle ribs

De over 40 år gamle ribsbuske bliver ikke passet på nogen måde. Det vil sige, det er ikke helt rigtigt for vi hakker det værste græs væk en gang eller to i løbet af foråret. Ellers foretager vi os ikke noget. De bliver ikke beskåret, de bliver ikke gødet. Alligevel leverer de trofast en enorm mængde ribs hvert år.

Nu er det så mærkeligt, at ribs ikke appelerer til mig. Til allersidst når de er meget modne, og sjovt nok får de også lov til at hænge i fred for fuglene, tager samle-forråd-genet pludselig over og jeg går i gang med at plukke. Så bliver der plukket et par kilo, lavet ribssaft, puttet lidt i fryseren, hvorefter jeg glemmer dem igen. Også dem i fryseren.

Efterårshindbær

Det er rigtig smart, for de sene hindbær har blomstret for sent til at hindbærbillen har kunnet lægge æg i blomsterbunden. I ved, de der små orm som gør at det er et kæmpe sortere-arbejde at plukke hindbær i juli.
I september kan man bare plukke og nyde. Der er måske ikke så mange bær ad gangen, men så kan man gemme i fryseren til der er nok til en portion hindbærsylt eller bare spise dem direkte fra busken eller til dessert.
Der findes særlige efterårsbærende hindbær, men faktisk kan man få alle hindbærplanter til at give frugt i september i stedet for juli ved at skære alle skud helt ned i foråret.

Kille Ennas ribssorbet

Dette er ribssaft blendet med citronverbenablade, siet og kørt på ismaskine.

I princippet kan alle slags frugtsaft fryses til sorbet.

Det går også fint at lægge det i fryseren til senere brug.

Pynt evt. med et mynteblad.

Sorbet made of redcurrant and garnshed with mintleaves.

Stikkelsbær. Usn. Og hyld.

Vi er så heldige at vi har en stikkelsbærbusk. Den har vi haft altid, derfor er den usn. Det tog mig lang tid at regne ud hvad usn betyder, men nu tror jeg at jeg har fundet ud af det. Usn= uden sortsnavn. Det er grønne stikkelsbær og jeg har plukket den første lille portion knaldhårde og umodne bær. Dertil et par store hyldeblomstskærme. Sammen med bunden af den koldrørte hyldedrik blev det til to glas lækkert syltetøj. Eller hedder det sylt?




350 g umodne stikkelbær, hyldeblomster fra to skærme, 250 g sukker og sirup som ligger tilbage når man har hældt siruppen på flaske, et par skiver ingefær.
Alt gives et opkog og hviler til næste dag, hvor det koges ind til en passende konsistens. Ingefærskiverne tages evt. op inden det hældes på rengjorte glas.


Jeg spiser det på yoghurt eller ostemad.

Druerne er næsten modne.

Efterhånden som æbletræerne taber bladene, kommer der flere og flere drueklaser til syne. De er næsten modne. Jeg tænker lidt på om man til næste år kunne føre en ranke ud i lyset og på den måde få modne druer.






















Druesaften er næsten ikke sur.

Almindelig vin. Vitis vinifera. Usn.

Vinen har det fint udendørs. Den klatrer højt til vejrs i æbletræerne og sætter mange drueklaser, som dog ikke når at modne. Selvom vi har haft vinen ligeså længe som vi har haft haven, er det første gang jeg prøver at lave vinbladsdolmer.






















Sådan gjorde jeg:
Blancherede vinbladene i kogende vand med citron. Fyldte dem med hakket oksekød, pinjekerner, løg, hvidløg, mynte, persille.
Hældte godt med olivenolie og æblecider over. Bagte dem i ovnen.

Solbær med vanille og sødskærmkapsler

Jeg har lavet dette syltetøj inspireret af Nordens Køkken.
250 g solbær, 150 g sukker, lidt vanille, 3 sødskærmkapsler.
Opskriften er hjemmelavet og blev rettet til undervejs. Jeg har brugt 3-dages modellen og måtte tilsætte noget vand undervejs, da jeg ikke synes at bærrene saftede nok. I det hele taget var solbærrene ikke særlig store eller saftspændte og en del var allerede tørret ind på busken. Det var lige akkurat til at finde sødskærmkapsler som stadig var grønne.
Jeg må sige, at jeg kan faktisk hverken smage vanille eller sødskærm. Ved nærmere eftertanke smager solbær jo så kraftigt at der nok skal stærkere krydderier til, hvis det skal smage igennem. Man kunne prøve solbær i chili-honning. Det må blive til næste år.