Koriander, Confetti

Så forsvandt sneen fra haven og jeg må ud at se på skaderne. 

Foreløbig kan jeg se at koriander, Confetti, har det fortrinligt. Jeg har læst i en beskrivelse af planten, at den kan dyrkes indendørs hele året. Den kan så sandelig også dyrkes udendørs hele året. Den vokser i fridrift her hos mig. 

Løvet er meget fliget, ligner næsten dild eller gulerod (faktisk troede jeg i et stykke tid, indtil jeg fik smagt på den, at det var selvsåede gulerødder). Smagen er friskere, sødere mere citrusagtig end andre koriander-sorter.

Jorden er stadig frossen ellers kunne jeg havde gravet rødderne med op. De kan spises og er en særlig delikatesse. Hvis man altså kan lide koriander.

Ratatuille, det hele fra haven

Aubergine, Falcon F1
Grøn peber, Corno di bue rosso
Løg, Stuttgarter riesen
Tomat, usn
Squash, Romanesco
Herbe de Provence, oregano, timian, sar, rosmarin

Jeg elsker koriander

Jeg er gået forbi adskillige gange på det seneste og blot tænkt at her stod et eller andet kørvel-lignende ukrudt. Først i dag gik det op for mig at det er en af mine yndlings krydderurter som allerede er blevet så stor. Der er en forklaring på at den vokser netop her. Det er nemlig her jeg hænger frø til tørre. 

Frisk herbes de Provence

Ægte herbes de Provence består af fire og kun fire krydderurter. Timian, oregano, sar, rosmarin. Ikke lavendel eller basilikum eller noget som helst andet.

Alle fire urter vokser fint her i Danmark.

Timian er vinterfast og kan høstes året rundt. Rosmarin kan også overvintre i de milde vintre vi har for tiden. Sommersar er et-årig, men vintersar som jeg bruger, er flerårig, visner dog ned om vinteren. Oregano visner helt ned, så hvis man vil være selvforsynende kan man lave et lille tørret forråd sidst på efteråret.

Basilikum, knæk koden

Hvad gør man hvis man gerne vil dyrke basilikum og ikke har en lun og beskyttet krog/terrasse og ikke vil ofre plads i drivhuset?

Man kan f.eks. gå lidt på kompromis med smagen og dyrke vild basilikum, Ocimum canum, istedet. 

Bladene er grovere og mere behårede, duften er tydeligt kamferagtig, smagen er ikke så forfinet som hos 'Ocimum basilikum'. 

Eller man kan købe denne, 'Magic Mountain'. Det er en krydsning og kan derfor kun købes som plante. Den er meget robust og kan overvintre indendørs. Jeg har endnu ikke prøvet det, men det skulle være ret nemt.

Vi kan allerede ikke følge med og jeg har lavet forstadiet til pesto og lagt i fryseren. Basilikum, olie og græskarkerner blendes. Senere når det skal bruges kan man tilsætte hvidløg og ost hvis man synes. Det er ikke nødvendigt, det smager fint som det er. 

Stemningsbilleder fra køkkenet

Timian, æbler, 'Belle Boskop,' hvidløg, 'Estisk Rød', poser med flere hvidløg, lille net med tørrede ærter.

Husk krydderurterne

Krydderurter er et dejligt pift på maden. Tilmed er de sunde. Det er selvfølgelig ikke de store mængder man spiser, men hvis der kommer et  drys på salaten hver dag, må det bestemt tælle med.
Med langt de fleste er der ingen grund til at gøre sig særlig ulejlighed med f.eks. frysning eller tørring. Mange af dem holder sig fint derude, også i koldt vejr. Af kuldefølsomme arter kan jeg lige nu kun komme i tanker om dild og basilikum. Dem undværer jeg og frådser i stedet i timian, rosmarin, salvie osv.

21. december. Sæson i Vild med have: Kørvel

Her er et kik ind under dugen. Kørvel er en urt som jeg først i år har forstået at værdsætte. Normalt tænker man på kørvel som en meget tidlig ting, f.eks. er kørvelsuppe  noget som man med lidt held kan tilbedere omkring påske.

Men så læste jeg et sted for nylig, at den faktisk er allerbedst her sidst på året.
Den kan plukkes hele vinteren igennem. Til foråret vil den gå i stok, blomstre, modne frø, kaste dem, spire og cyklus vil være sluttet. Tilbage er at lægge fiberdug over, hvis man synes.

17. december. Sæson i Vild med have: Krydderurter

Små stauder som er mere eller mindre stedsegrønne.
Timian er dejligt at drysse på salater
Oregano er skøn i tomatretter
Salviesmør på pasta, uhm
Rosmarin er obligatorisk til lam
Vintersar til ærter og bønner

3. december. Sæson i Vild med have: Koriander

Koriander har jeg sået først på sommeren. Den er vokset op, har blomstret og sat frø. Nogen af frøene hænger stadig på frøsamlervæggen, nogen af dem befinder sig i en dåse i krydderiskuffen og en hel del har spredt sig i haven. Derfor er der nu dejlig frisk koriander igen.

En ekstra bonus ved at have koriander i haven er, at man har dem med rødder, som er gode til thailandsk mad. Det har jeg ikke så meget forstand på, så buketten kom med til et familiemedlem som er god til det..

Haven bestemmer menuen

Det gør den tit her hos os. Som for eksempel når en stor busk overvinteret persille snart vil gå i blomst.

Så lægger jeg hovedet i blød for at finde på noget med meget persille. Jeg blev inspireret af opskriften på persillesuppe hos Grydeskeen.dk.

Grønt i grønt

Vinteren har været hård ved krydderurtebedet. Jeg valgte den nemme løsning og købte ind i supermarkedet. En enkelt tur i byen og jeg har store velduftende planter. Et tjek på DMI siger at der er mulighed for nattefrost mellem lørdag og søndag, så det er nok bedst at vente lidt med udplantning. Men ellers ser det ud til at det er nu det er nu vi skal i haven.

Landliggerens vintersar

Jeg er bare så glad for min vintersar som jeg har fået af Landliggeren.

Planten er ret uanselig, men når man går tættere på kan man se at der er masser af grønne blade.

Den hedder også bønneurt og den er særlig god til rettter med bønner. Her en bønnesalat à la grecque.

Winter savory

Very good for dishes with beans.

Oregano

Oregano er en af mine yndlings krydderurter. Jeg synes at duften og smagen er på højde med basilikum. Oregano er bare meget nemmere at dyrke. Den behøver ikke drivhus og den kan endda overvintre.

Oregano

One of my favorits. Lovely taste and very easy to grow.

Livstegn fra haven

Inspireret af mit eget indlæg fra i går måtte jeg ud for at se efter, ikke forårstegn for det er jo stadig vinter, men livstegn.
Mit kamera fangede kvan i svøb og judasøre på hyldegrene.

Signs of life from the garden

Nattefrost

Ikke her. Joh, der har da været lidt rim på græsset og taget, men blomsterkarsen har det stadig fint, her hvor de næsten har overtaget persillebedet. Jeg har i flere år haft en plan om at så dem i kartoffelbedet så de kunne dække jorden efterhånden som kartoffeltoppene visner ned. Men de vil helst selv så sig.

Night frost

Not here. The garden nasturtium is still alive. Here with parsley and rocket.