Småblade i januar

Jeg har været ude at hente en dejlig håndfuld friske urter.

Her ses: blad af skorzonnerrod, vårsalat, vild fennikel, sortkål, blad af rødbede, storbladet timian, skvalderkål, mælkebøtte, texsel, sculpit, purløg, vinterportulak, gulerod. 

Der er vlldt mange selvsåede gulerødder. Jeg læser at man kan spise de spæde blade men jeg synes nu ikke at de smager specielt godt. Bemærk at der allerede er rod på. Jeg har nu ikke de store forhåbninger om at de bliver til noget. Jeg tror at de er spiret for tidligt og hurtigt vil gå i blomst. Vi får se.

Texsel, også kaldet  abbesinsk sennep, er lidt af en åbenbaring. Såede den for første gang i 2019 og fik ikke  noget særligt ud af den. Men nu står den stadig derude og den smager mildt og godt. Det kan ikke ses på fotoet, men den har ovenikøbet sået sig selv, så der er gode forhåbninger for næste sæson.

Spis det der er

Der er ikke det store brede udvalg i køkkenhaven endnu, men det, der er, er der i rigelige mængder.

Rødbederne har jeg allerede omtalt. Fotoet er taget for 12 dage siden. De små rødder vokser støt og roligt trods tørken. Det smager godt med dampede rødbedeblade (og rødder) med kapers på pasta.

Først nu har jeg for alvor fået smagløgene op for vild fennikels kvaliteter. En af de helt smarte grønsager, som kommer igen år efter år helt uden ulejlighed fra haveejerens side. Måske skal man blot skære dem lidt ned hvis de tager udsigten, for de bliver meget høje. 

Normalt har jeg brugt blade, blomster og blomsterstøv sidst på sommeren. De friske skud som kommer lige nu, smager utrolig godt sammen med fisk eller rejer. Har jeg opdaget.

Man skal virkelig spise til for at følge med aspargesbedet lige nu. Så f.eks. en salat med ærteskud og asparges til morgenmad, hvordan lyder det?

Ærterne har stået i vindueskarmen i februar og blev klippet ned før de kom ud i drivhuset og voksede videre. Muligvis får de lov at blive stående lidt længere, men der skal jo også være plads til tomaterne.

Dette er så til gengæld det sidste salathoved i drivhuset. Så småt ved at gå i stok og ved at få smattede kanter. Så er der heldigvis snart et hold klar på friland.

Hvordan får man tidlige rødbeder

Det gør man i hvert fald ikke ved at forspire, plante ud, så tidligt osv. osv. 

Nej, den sikreste måde er at have overvintrende rødbeder der går i blomst og sår sig selv ud over hele haven.

Her kan man så hente rødbeder i forskellige størrelser indtil årets første rødbede, sået på det rigtige tidspunkt i maj, er klar.

Derfor får denne rødbede også lov at blive stående. Én plante er ikke nok til at bevare den genetiske mangfoldighed, men det er fint nok til småplanter til næste forår. 

Den der gemmer til natten gemmer til musene.

Det plejer jo at være katten man gemmer til, men i dette tilfælde tror jeg at det er mus som har været på spil. Her, under bladbunken, havde jeg en del rødbeder af sorten ‘Prizewinner’, som jeg havde tænkt at frøformere. Det er en hvidkødet bede som vokser hurtigere end ‘rigtige’ rødbeder og som kan blive meget stor. Den smager rigtig godt spist i rødbedestørrelse tidligt på sommeren. Frøene jeg såede var gamle og derfor tænkte jeg at det var på tide at forny dem.

Forleden, da jeg kom gående forbi bedet, opdagede jeg at noget var galt. Midt i det hele lå en udhulet lille bede. Et nærmere eftersyn viste at alle bedene under bladdækket var pist væk. 

Heldigvis har jeg et andet bed med større prizewinnere, men spørgsmålet er om der er nok til en ordentlig frøformering.

Dagens høst

Mine hænder har det ikke godt i kulden, så havearbejdet er indstillet til at være hurtige ekspeditioner ud for at hente proviant. Dagens høst er gulerødder, persillerødder, rødbeder, pastinak, jordskokker, diverse cikorier. Så skulle der vist også være til et par dage.

Brug udtyndingsplanterne

Det kan næsten gøre helt ondt at trække de små planter op når de nu endelig er spiret. Men det er absolut nødvendigt. Hvis de står for tæt og ikke har plads til at udvikle sig får man lavere udbytte. Så hjælper det jo lidt på det at nogen af dem faktisk kan spises. Jeg har endda læst et eller andet sted at rødbedetoppene er endnu sundere end selve roden.
Når “slangen” på slangehvidløg kommer til syne er det en god idé at fjerne den, hvis man ikke skal bruge topløgene til at forny sin hvidløgsbestand med. Når planter bruger energi på at danne topløg, bliver der ikke så meget energi til at danne selve hvidløget. Så hvis man vil have store hvidløg - så af med toppen. Den nederste del kan spises og er meget lækker, resten må kasseres.

I går lavede jeg dampede rødbedetoppe med hvidløgsstængler, kapers og couscous.

Frøavl på rødbede

Det er lykkedes at overvintre rødbede, ‘Tonda di Chioggia’ på friland ved at dynge masser af kompost op omkring dem.Jeg har været særlig omhyggelig med denne sort fordi Jeg planlægger at tage frø. Det havde jo været smart hvis jeg havde gjort det med alle rødbeder så havde vi stadig haft egne friske rødbeder nu. Med sine smukke bolsjestriber er ‘Tonda di Choiggia’  smuk og dekorativ. Den er som de fleste rødbeder en tidlig afgrøde, og nu viser det sig at den også er nem at overvintre. Forleden blev de gravet op og sorteret. Tre gik til spisebrug. Se foto.

Ifølge Frøsamlernes nye manual i frøavl skal der 5 planter til levedygtige frø og 10 - 25 planter hvis man vil bevare arten på længere sigt, evt. bytte og sælge. Jeg havnede på 10 flotte til frøavl. Resten blev plantet i det kommende græskarbed. Jeg regner med at kunne høste rødbedeblade inden længe. Se foto.

Frøavl, rødbede, 'Burpees Golden'

Det er vist på tide at jeg kommer videre med min lille føljeton om frøavl. Alt gik planmæssigt og jeg gjorde mig meget umage med at fjerne alle bladbeder, som så ud til at ville gå i stok. Det jeg lige havde glemt er, at der stod nogen selvsåede Stolthenriks Gåsefod i nærheden. Jeg havde endda hæget om dem og passet godt på ikke at luge dem væk ved en fejltagelse. Det var langt hen på sommeren før jeg kom i tanker om at der er et problem der. Jeg har ikke styr på om de blomstrede samtidig, men rødbederne var meget tidligt i gang, så jeg kan jo håbe. Intet kan vides med sikkerhed før jeg ser resultatet til næste år. Det vil nok ikke være en god ide at satse hele rødbede høsten på ‘Burpees Golden’.

Det der med at være selvforsynende

Hvis man vil være så selvforsynende som muligt kræver det lidt mere end indsatsen med at planlægge, så og passe haven året rundt. Jeg går med vilje udenom ordet “arbejde”, for hvis man opfatter det som et arbejde i ordets egentlige forstand, duer det nok ikke. Det skulle gerne være en fornøjelse, noget man simpelthen ikke kan lade være med.
Det er en fordel hvis man er åben omkring hvad der også kan spises og kan få øje på alle småtterierne.
Det kan f.eks være en overvintret kinakål som er gået i blomst,

eller friske skud af Aleksanderurt.

Det kan være en gammel rødbede man finder i jorden eller glemt i en spand.

Det kan være alle de friske skud såsom brændenælde, skvalderkål, mælkebøtte, ramsløg plus skuddene fra alle de planter man har ladet stå på bedene.

Det er i det hele taget en fordel, jeg ved at jeg gentager mig selv, hvis man ikke er for energisk med at rydde op om efteråret.
Man må også have lyst og tid til et ret stort renseri ved køkkenvasken.
Indrømmet, det er lidt monotont i øjeblikket, men så er glæden så meget desto større når der kommer friske asparges, kartofler, ærter, salat osv.osv. Pludselig inden man ser sig om er der en overflod uden lige.

Knald på farverne

Vejret er koldt og trist men på tallerkenen er det solskin.  Prøv at se hvilken farvestrålende salat man kan kreere med rødbede, rødkål, cikorie og vårsalat.

Rødbeder i drivhus

Jorden i drivhuset er hentet forskellige stedet i haven og fra kompostbunken. Derfor spirer der tit sjove ting frem. I år er der f.eks. en hel del rødbeder. Takket være de gunstige vilkår bliver bladene meget store. I disse dage er jeg i fuld sving med at finde på med rødbedeblade.

Indtil videre er det blevet til
Souffle med rødbedeblade og stængler, løg, æg
Rødbedeblade og stængler med løg og gedefeta
Kåldolmer med couscous, løg, mandler, rødbedeblade og stængler

Jeg huskede at tage et foto af souffleen.

15. december. Sæson i Vild med have: Rødbeder

De sidste par år er jeg nærmest gået amok i rødbeder.  De skal være i alle mulige farver, røde, hvide, gule, stribede.

De skal være i alle mulige former, kuglerunde, aflange, kæmpestore roeagtige. Med og uden trævlerødder.

De røde har den kraftigste jordagtige rødbedesmag, de gule har en vidunderlig sødme og de hvide er meget neutrale.

Der er så meget man kan bruge rødbeder til:
rå, revet eller skåret i fine strimler i råkost
syltet i skiver til ovenpå brød og pålæg
ternet fint ud i suppe
råmarinerede
bagte i ovn sammen med andre rodfrugter
rødbedechips
juice sammen med æbler og ingefær
rødbedekage
reduceret rødbedesaft på morgenyoghurten eller desserten.

Det er nærmest kun fantasien der sætter grænser.

Dagens høst

Gule og røde rødbeder, selleri, porre, persille, en kniv og en stak havehandsker :-).

Today's harvest

Yellow and red beets, celery, leek, parsley, a knife and some gardening gloves.

Gulbeder. Burpees golden. Mere gult.

De bliver meget store, lyst orange udenpå og smukt gule indeni.
I Impectas katalog står der:
“Gammel smagsrig sort. Runde velformede gulkødede rødder. Anvendes som almindelige rødbeder. Passer endda godt i salat da de ikke farver.”
Det er rigtig at de ikke smitter af på hænder og skærebræt. Det gør heller ikke så meget at man sprøjter på væggen når man river dem. Til gengæld ilter de ligesom æbler. Det går ikke lige så hurtigt, men man skal ikke tage revne gulbeder med i madkassen. Det bliver til noget brunligt smask.
Jeg har kogt en enkelt bede, skåret den i grove stykker og marineret med olie, eddike, honning, sennep, finthakket rødløg og kapers. Det kan anbefales. Det er som solskin på tallerkenen.
Inspiration: Louisa Lorang. Vild med vegetar


Ps. Gulbederne er også flotte til en vitamindrik fra saftcentrifugen.

Rødbede-chokolade-kage.

Dette indlæg kommer hovedsageligt fordi jeg er ret begejstret for det billede jeg har taget af kagen sammen med en malurtblomst.
Jeg har i nogen tid trængt voldsomt til en rødbede-chokolade-kage. Nu hvor den er bagt og jeg har spist ca (!) 3 stykker, trænger jeg til en anden kage. F.eks. en kartoffelkage.

Rødbeder er in. II.

Det eneste jeg graver op og tager ind under beskyttede forhold er kartofler. Alle andre afgrøder får lov at overvintre udendørs. Således også rødbederne. Jeg dækker med plantemateriale og fiberdug. På den måde kan jeg normalt hente friske rødbeder til hen i februar. Jeg håber at de overlever den kuldeperiode vi har i disse dage.


Salaten består af fintskårne rødbeder i olie/citron-dressing pyntet med blåbær. En rigtig vitaminbombe.

Rødbeder er in. I.

Da danske madanmeldere kårede årets ret i august måned spillede rødbede en fremtrædende rolle.
Der indgik således rødbede både i årets forret, årets hovedret og årets dessert.




Jeg ville creere en rødbede-chokolade-chili-kage. Som udgangspunkt brugte jeg en courgettekage hvor jeg ændrede lidt på ingredienserne. Resultatet blev en meget tung og bastant kage som jeg vil kalde

Rødbede-studenterbrød.
3 æg, 2 dl olivenolie, 2,5 dl rørsukker, vanille, 2,5 dl yoghurt, 6 dl mel (spelt), lidt salt, 1,5 tsk vinstensbagepulver, 80 g kakao
5 dl fintrevet rødbede, 2,5 dl hakkede nødder, 100 g hakket chilichokolade.
Æg, olie og sukker piskes luftigt og cremet. Resten af ingredienserne blandes forsigtigt i, i den nævnte rækkefølge. Bages ved 180 grader i små forme eller èn stor, indtil kagen slipper en kniv eller strikkepind.
























Jeg kan ikke helt gennemskue hvorfor min kage blev så tung. Måske piskede jeg ikke nok. Under alle omstændigheder smagte den godt, nydt i tynde skiver.

Den bedste kage Anne Grethe har smagt i flere år.

Tidligere kendt som svampet rødbede-kakaokage med yoghurtcreme.
Jeg tror imidlertid at der er en fejl i opskriften. Det er mig i hvert fald ikke muligt at piske 750 g sukker ind i 2 æg. Hvis det var en italiensk opskrift ville jeg rette det til - sukker q.b. (= quanto basta = så meget som der skal til for at det bliver en tyk æggesnaps).
Jeg synes at 250 g er passende.



Så er der ikke så meget andet at sige end at det er en vidunderlig kage. Prøv selv.