Alexanderurt/Makedonsk persille/Sort løvstikke

 

Christiansø persille

Christiansø persille er en anden plante som vokser helt uanfægtet videre efter frostvejret.

Det er en havepersille som gror forvildet og tilsyneladende helt naturaliseret på Christiansø. Herfra er frøene indsamlet af en frøsamler og siden har den spredt sig i foreningen. Den passer 100 % sig selv her i haven og er grøn det meste af året. Der kan være en periode sidst på sommeren hvor den er gået i frø og nye planter endnu ikke er begyndt at spire hvor der ikke er friske blade tilgængelige. Men ellers.

Ligner en krydsning mellem kruset og glatbladet persille. Som man måske kan fornemme er planterne meget store og kraftige og kan bruges nærmest som grøntsag fremfor krydderurt.

Fennikel, Zefa fino

Dagens friske råvare, persille

Vi har guldstøv i haven

Det er sjovt at man kan have noget i haven i årevis, synes at det er helt almindeligt og bruge det hver dag i sæsonen uden noget særligt postyr.

Det er vild fennikel jeg tænker på. Så hører jeg pludselig at fennikelpollen er noget af det fineste og dyreste krydderi der findes. Nå, men det spiser vi til aften hver dag.

Smagen er anis-lakrids-agtig ligesom frø og blade af fennikel men meget mere fin og elegant.
Oveni kommer så at planterne er fuldstændig selvkørende. Kæmpestore og kommer trofast år efter år.

Stemningsbillede, fennikel

Brug rigeligt med krydderurter

Rødebedesalaten med krydderurter var lidt af en øjenåbner for mig. Her skal ikke bare bruges en kvist timian og et par stilke persille, men store mængder af basilikum, persille, dild, koriander og estragon. Fedmen fra ristede frø og kerner står fint til urternes aroma.
Jeg har for egen regning lavet en bund af salatblade.

Den nøjagtige opskrift kan findes i
Yotam Ottolenghi, Plenty more, forny dit grønne køkken

De er svære de der fennikel

Det er snart nogen år siden fennikel er lykkedes rigtig. Altså fået de buttede opsvulmede knolde. De bliver mere lange og tynde. Det er nok et spørgsmål om tilstrækkelig varme og vand.

Men smagen er jo den samme. Her har jeg lavet ovnbagt fennikel med persillepesto. Masser af persille, græskarkerner, revet parmesan, olivenolie, citronsaft.

Yndlings-krydderurten for tiden

Jeg hører til dem der gemmer frøposer

Vores almindelige purløg har runde blade og lilla blomster til forskel fra Kinesisk Purløg, som har flade blade og hvide blomster. For nogen år siden læste jeg hos Joy Larkcom, Oriental Vegetables, at der også fandtes en kinesisk purløg med runde blade. Jeg er sikker på at man ikke kan smage forskel, alligevel ville jeg gerne have sådan en spændende én med runde blade  og satte min japanske forbindelse i gang. Jeg fik to poser frø.

 

Jeg kalder dem japansk purløg

Da jeg ikke er i stand til at læse japansk må jeg holde mig til billederne og det ser ud til at den ene slags mest dyrkes for blomsterknopperne og den anden for bladenes skyld. Man fortalte mig at sådan noget som purløg med runde blade findes ikke. Efterfølgende her jeg tænkt at det måske er blomsterstænglerne der tænkes på, for de er jo runde.

Smager virkelig skønt i alle slags grøn salat

Alle frø blev sået  og der gik ikke lang tid før jeg opgav at holde styr på hvad der var hvad. Nu har jeg bare et bed med det dejligste purløg som jeg klipper af i en uendelighed i denne tid til salatskålen. Faktisk har jeg nærmest fået klippet dem ned. Der skal vand til før de kommer igen.

De skal nok komme igen så snart det begynder at regne

Forårssuppe

Vild fennikel kan bruges sammen med andre forårsurter, makedonsk persille, kørvel, persille, timian eller hvad man nu har, til en mild forårssuppe. Hvis man synes at suppen mangler lidt kraft,  kan man tilsætte en smule herbamare.

Tag på kulinarisk forårsferie i haven

Det er næsten som at være på ferie når man høster de første vilde fennikel. Ikke fordi jeg nogensinde har gjort det, når vi har været på ferie under sydlige himmelstrøg, men jeg ved at italienerne høster friske vilde urter i det tidlige forår. Eller gjorde det før i tiden.

9. december. Sæson i Vild med have: Persille

Så blev det vejr til at være ude igen. Haven har vist ikke taget nævneværdig skade. Der er stort set ikke grund til at lægge persille i fryseren, for den står grøn derude det meste af vinteren, undtagen i den hårdeste frost.
Man kan f.eks. lave persillepesto ved at udskifte basilikum med persille. Man kan lave persillesuppe. Man kan også lave fine buketter til at tage med på besøg.

Flere slags fennikel

Det forrige hold fennikel har stået med blomster meget længe og sætter tilsyneladende ikke ret villigt frø. De har virkelig pyntet og lyst op i haven. 

Her på det sidste er de væltet ind over havegangen.

Desuden har jeg vild fennikel, som er flerårig. De danner ikke knold, men skyder lige op i luften, blomstrer og blomstrer ret hurtigt af.  

Frøene er store og stadig grønne. Jeg har plukket dem og håber at de vil bevare den grønne farve efter tørring. 

De skal ikke bruges til såning, eftersom planten forhåbentlig skyder igen til foråret og leverer noget af det første grønt til salatskålen, men til krydderi.

Flotte fennikel, synes jeg da selv

Fennikel er en anden afgrøde som det kan betale sig at så omkring 1. august. Jeg sår gerne 3 eller 4 hold i løbet af sæsonen. Hvor hvor frøene i 1. hold bliver lagt enkeltvis i små potter, bliver sidste hold sået på række direkte i haven. Senere prikler jeg nogen ud og resten bliver stående på rækken. Nu er så vigtigt for et godt resultat, at man sørger for at holde småplanterne fugtige. Som et forsøg har jeg klippet bunden ud af halv-liter youghurt-bægre og sat dem ned omkring planterne. På den måde kan jeg vande tæt omkring planterne og ikke ud over hele bedet. Vandet synker langsomt ned og holder jorden fugtig i lang tid.

Som man kan se på fotoet er det ikke helt ufejlbarligt. Der er enkelte stokløbere imellem. De kan sagtens bruges i suppe. 

Makedonsk Persille

Forleden så jeg tilfældigvis River Cottage. Den hvor han var ude at samle vilde urter. På stranden fandt han Alexanderurt. Det så vældig interessant ud. Lidt googlen senere, havde jeg erfaret at det er det samme som Makedonsk Persille. En klokke ringede. Den har jeg da sået i haven for flere år siden. Jeg fandt aldrig ud af at bruge den og den røg på komposten. 

Hvor den stadig lever i bedste velgående!

Nu synes jeg, sjovt nok, at den er vældig spændende. 

Persillebooster

Den bredbladede persille, Gigante d’Italia er på nippet til at gå i blomst. Jeg vil ikke tage frø for jeg har valgt at fortsætte med Gigante di Napoli indkøbt hos Gourmetgarage.dk. Desuden skal bedet gerne ryddes for at give plads til de små kålplanter som står i kø. Det er moderne at booste sig, så det vil jeg også. Persillen, både blade og stængler kom en tur i saftpresseren sammen med selleri, gulerod og til sidst lidt appelsin for at mildne smagen. Man kan også lave en varm udgave. Så hedder det persillesuppe. Maduniverset kaldet det for en jernbombe.

Parsley booster
You can use parsley for juice or soup.

Du godeste, hvor ser her ud

Ikke at det er noget problem, vi kan sagtens finde frem til noget spiseligt. F.eks. fandt jeg midt det hele nogle meget flotte og tykke fennikel.
Dem har jeg virkelig haft svært ved at dyrke, men nu tror jeg at jeg har knækket koden. Vand, vand og atter vand.
Og så er der nogen som har moret sig gevaldigt mens opsynet har været fraværende. Her tænker jeg på snegle og kålsommerfugle.
Nå, jeg må ud og slå græs, samle bønner til fryser og frø, tage ærtehegn ned osv. osv.

What a mess

But I found some very fine fennel.

Blade i december. Kruspersille.

Jeg vil hente lidt persille.. Alt er hvidt, så jeg må prøve at genskabe bedet i tankerne.
Skrabe lidt med en gummirive og - her er persillen, frisk og grøn, lige til at bruge.



Jeg har også bredbladet persille et sted. Den er dækket af halm og fiberdug sammen med rødbederne.

Leaves in December.

Parsley. Everything is white, so to find it I have to think og move the snow with a rake.

Under rubrikken: Bedst lige nu.

Jeg stødte på denne side og under rubrikken
Bedst lige nu
læser jeg, at lige nu kan man i haven finde salvie, timian og karryurt, hvis man kan finde dem!
Jeg har altså været ude og rode i sneen og tilse krydderurterne. Den der med ikke at tale mere om sne holder ikke rigtig.
Den store 3-4 år gamle rosmarin som har stået med fine blomsterknopper indtil- ja jeg ved egentlig ikke indtil hvornår, men jeg så dem da ved juletid, ser desværre noget brunlig ud. Men ellers, små forpjuskede salvieblade stak op af sneen og dybt nede fandt jeg timian. Persillen lykkedes det mig ikke at finde. Den er der sikkert men hvor i den store hvide flade skal jeg grave?
Nu har jeg så en lille håndfuld krydderurter og hvad kan man bruge dem til. Et bud kunne være
Grønsags-timian-salvie-suppe
med hvad der nu befinder sig i grønsagsskuffen.

Pasta med urter.

Det viser sig at man faktisk godt kan finde lidt grønt derude hvis man fejer sneen bort. Esdragonen er fra vindueskarmen, men ellers fandt vi rosmarin, timian, persille, salvie og bladselleri. Det smagte dejligt på hjemmelavet pasta.