Fennikel, Zefa fino

Hungry gap - ikke her

Denne bladkål hedder Hungry gap fordi det er meningen at den skal udfylde det hul som opstår når de sidste vintergrønsager er spist og indtil de første sommerafgrøder er klar. Den smager sikkert supergodt for duerne har allerede gnasket den helt ned én gang. Men vi har slet ikke noget hungry gap her.

Hvis vi bliver trætte af at spise broccoli

og asparges

er der f.eks. også rødbedeblade

vild fennikel

eller spinat. Bl. a.

Vi spiser om kap med foråret

Er vi ved at kløjs i grønt? Nej da, men der er godt meget som skal spises nu inden det begynder at vokse og miste spændstighed, saft og kraft. 

Salater skal høstes nu inden tomater skal plantes ud. De kan vandsteges, det nye hit her i huset. Man putter den valgte grønsag i gryden med lidt vand. Varme på og røre rundt til det er varmt/mørt/faldet sammen. Ved bordet hælder man en god olivenolie på. Guf.

De overvintrende broccoli har været en overvældende succes. Vi kan næsten ikke følge med.

Rødbederne har jeg efterhånden haft på en del gange. De må ikke gå i blomst for det er en anden sort som skal blomstre og give frø i år. Jeg har indset at vi ikke får spist dem alle.

En gang Daubenton er altid godt.

Vild fennikel. 

Det må skyldes den milde vinter at vi stadig har bladselleri. Dette er blot en enkelt plante som har lavet en masse lækre sideskud.

Aspargeserne er begyndt. Der er spinat og diverse salater og urter, pak choy. Vi har travlt med at spise.

Spis det der er

Der er ikke det store brede udvalg i køkkenhaven endnu, men det, der er, er der i rigelige mængder.

Rødbederne har jeg allerede omtalt. Fotoet er taget for 12 dage siden. De små rødder vokser støt og roligt trods tørken. Det smager godt med dampede rødbedeblade (og rødder) med kapers på pasta.

Først nu har jeg for alvor fået smagløgene op for vild fennikels kvaliteter. En af de helt smarte grønsager, som kommer igen år efter år helt uden ulejlighed fra haveejerens side. Måske skal man blot skære dem lidt ned hvis de tager udsigten, for de bliver meget høje. 

Normalt har jeg brugt blade, blomster og blomsterstøv sidst på sommeren. De friske skud som kommer lige nu, smager utrolig godt sammen med fisk eller rejer. Har jeg opdaget.

Man skal virkelig spise til for at følge med aspargesbedet lige nu. Så f.eks. en salat med ærteskud og asparges til morgenmad, hvordan lyder det?

Ærterne har stået i vindueskarmen i februar og blev klippet ned før de kom ud i drivhuset og voksede videre. Muligvis får de lov at blive stående lidt længere, men der skal jo også være plads til tomaterne.

Dette er så til gengæld det sidste salathoved i drivhuset. Så småt ved at gå i stok og ved at få smattede kanter. Så er der heldigvis snart et hold klar på friland.

Vi har guldstøv i haven

Det er sjovt at man kan have noget i haven i årevis, synes at det er helt almindeligt og bruge det hver dag i sæsonen uden noget særligt postyr.

Det er vild fennikel jeg tænker på. Så hører jeg pludselig at fennikelpollen er noget af det fineste og dyreste krydderi der findes. Nå, men det spiser vi til aften hver dag.

Smagen er anis-lakrids-agtig ligesom frø og blade af fennikel men meget mere fin og elegant.
Oveni kommer så at planterne er fuldstændig selvkørende. Kæmpestore og kommer trofast år efter år.

Stemningsbillede, fennikel

De er svære de der fennikel

Det er snart nogen år siden fennikel er lykkedes rigtig. Altså fået de buttede opsvulmede knolde. De bliver mere lange og tynde. Det er nok et spørgsmål om tilstrækkelig varme og vand.

Men smagen er jo den samme. Her har jeg lavet ovnbagt fennikel med persillepesto. Masser af persille, græskarkerner, revet parmesan, olivenolie, citronsaft.

Tag på kulinarisk forårsferie i haven

Det er næsten som at være på ferie når man høster de første vilde fennikel. Ikke fordi jeg nogensinde har gjort det, når vi har været på ferie under sydlige himmelstrøg, men jeg ved at italienerne høster friske vilde urter i det tidlige forår. Eller gjorde det før i tiden.

Flere slags fennikel

Det forrige hold fennikel har stået med blomster meget længe og sætter tilsyneladende ikke ret villigt frø. De har virkelig pyntet og lyst op i haven. 

Her på det sidste er de væltet ind over havegangen.

Desuden har jeg vild fennikel, som er flerårig. De danner ikke knold, men skyder lige op i luften, blomstrer og blomstrer ret hurtigt af.  

Frøene er store og stadig grønne. Jeg har plukket dem og håber at de vil bevare den grønne farve efter tørring. 

De skal ikke bruges til såning, eftersom planten forhåbentlig skyder igen til foråret og leverer noget af det første grønt til salatskålen, men til krydderi.

Flotte fennikel, synes jeg da selv

Fennikel er en anden afgrøde som det kan betale sig at så omkring 1. august. Jeg sår gerne 3 eller 4 hold i løbet af sæsonen. Hvor hvor frøene i 1. hold bliver lagt enkeltvis i små potter, bliver sidste hold sået på række direkte i haven. Senere prikler jeg nogen ud og resten bliver stående på rækken. Nu er så vigtigt for et godt resultat, at man sørger for at holde småplanterne fugtige. Som et forsøg har jeg klippet bunden ud af halv-liter youghurt-bægre og sat dem ned omkring planterne. På den måde kan jeg vande tæt omkring planterne og ikke ud over hele bedet. Vandet synker langsomt ned og holder jorden fugtig i lang tid.

Som man kan se på fotoet er det ikke helt ufejlbarligt. Der er enkelte stokløbere imellem. De kan sagtens bruges i suppe. 

Lysegrøn gourmet

Den første fennikel i tynde skiver med citronsaft og olivenolie og toppet med friske ærter. Det er bare sommermad.

Pale green gourmet

Thin slices of fennel with peas.

Du godeste, hvor ser her ud

Ikke at det er noget problem, vi kan sagtens finde frem til noget spiseligt. F.eks. fandt jeg midt det hele nogle meget flotte og tykke fennikel.
Dem har jeg virkelig haft svært ved at dyrke, men nu tror jeg at jeg har knækket koden. Vand, vand og atter vand.
Og så er der nogen som har moret sig gevaldigt mens opsynet har været fraværende. Her tænker jeg på snegle og kålsommerfugle.
Nå, jeg må ud og slå græs, samle bønner til fryser og frø, tage ærtehegn ned osv. osv.

What a mess

But I found some very fine fennel.

Hvordan dyrker man fennikel?

Nu har jeg snart prøvet alt.
Jeg har prøvet forskellige sorter, sået tidligt, sået sent, jeg har vandet osv.
I år skete der desuden det “uheld” at de kom til at stå i skyggen af nogle meget frodige kartofler.

Fennikel. Sirio. Foeniculum vulgare.





















Heldigvis kan både blade og rødder spises.
‘Fuglebjerggaard’ anbefaler rødderne som en særlig delikatesse.



En lille anretning med gulerødder og fennikelrødder skåret så tyndt ud som Zyliss’en kunne klare. Dertil en olie-eddike dressing.