Så er det ramsløgsæson igen

Det er stærkt, det er godt, og så er det sundt.

 

Vi gør som bjørnene

Vi er så heldige at have ramsløg, allium ursinum, flere steder i haven. Det latinske navn betyder bjørne-løg og jeg har netop erfaret fra you-tube at de hedder sådan fordi det er det første bjørne spiser om foråret. Det skulle sætte gang i deres fordøjelse efter vinterdvalen. 

Ramsløg er meget sund (det kan man læse om alle vegne) og der hvor den vokser er der som regel rigeligt af den.

Man kan enten bruge hele planten eller man kan skille blade og stængler og lave to udgaver, en mørkegrøn og en hvid.

De er allerede så småt begyndt at danne blomsterknopper og snart vil blomsterne kunne bruges som drys på salaten.

Senere kan man lave saltede ‘kapers’ af de umodne frø. Det har jeg skrevet om andetsteds på bloggen. Søg på ramsløg i tags og se hvad jeg ellers bruger ramsløg til.

Gød med nælder

Brændenælder indeholder en masse mineraler og kvælstof som man kan udnytte i sin køkkenhave. Faktisk er brændenælder i haven en indikator for sund og næringsrig jord. 

På det seneste er det gået op for mig at det ikke er så ligetil som bare hælde vand på nælderne og vente på at de stinker godt og grundigt. 

https://www.havenyt.dk/artikler/dyrkningsmetoder/goedning/1550.html

Hele processen forekommer mig rimelig besværlig. Man skal anskaffe beholdere med tappehane og hvor skal man opbevare det indtil brug. 

Jeg forsøger den nemme metode. Lægger nælderne på jorden rundt om planterne og regner med at næringsstofferne siver ned sammen med regn/vanding.

Heldigvis har vi masser af brændenælder i haven.

Jeg synes at det ser pænt ud og det dufter dejligt. Her i drivhuset. Der bliver også lagt tykke lag omkring kålplanter på friland.

Man kan også spise stænglen

Jeg læste i min “frøsamlerbibel”, Handbuch Samengärtnerei, at man også kan spise marven af de friske forårsskud på Burrerod.

Vores første forsøg faldt ikke helt perfekt ud. Selve marven smagte fint og delikat nærmest henad artiskok. Men det grønne ydre, som jeg ikke havde skåret omhyggeligt fra, var virkelig bittert og det prægede jo oplevelsen noget. 

Næste forsøg blev med en fuldt udvokset stængel hvor der var meget mere marv i forhold til hård skræl. Den fine artiskoksmag var forsvundet, nok fordi skuddene ikke var så friske mere. Men det smagte godt og udvider sortimentet her om foråret.

Spis det der er

Noget af det er der helt af sig selv. Det er f.eks. brændenælde, mælkebøtte, skvalderkål, ramsløg.
Andet er der, fordi jeg en gang har sået eller plantet det. F.eks. peberrod, vårsalat, fennikel, aleksanderurt, kørvel, persille, skorzonerrod.
Brændenælderne kan bruges til en lækker suppe. Resten kan hakkes og blandes i salaten som det fineste vitamintilskud. Som oven i købet smager godt.
Jeg indrømmer at det tager lang tid både at plukke og især at rense bagefter. Men det føles både livsbekræftende og forårsagtigt.

Smørdampede ramsløg

Skide genialt, hvad er det?, var svaret da jeg satte ramsløgene på bordet med en bemærkning om at det var et eksperiment.
Jeg brugte både løg, stængler og blomsterknopper, men ikke bladene. Det kan man sikkert sagtens men de var blevet lidt slatne. Det hele dampet i smør og med en anelse vand. Det smager som hvidløgsstilke, løg og porrer på en gang. Genialt, ja for der er uanede mængder af ramsløg lige nu.

Hvad smager mere af hvidløg end hvidløg

Det gør såmænd ramsløg.

Det passer jo fint nu hvor vi er i gang med de allersidste, bittesmå, tørre og ved-at-skyde- hvidløg.
Pesto lavet af ramsløg er en heftig sag som kan smages på tungen mange timer efter. Ikke særlig socialt.
Ramsløg er oven i købet sundt at indtage, ligesom hvidløg.

Hvorfor det forholder sig sådan kan man læse her på wikipedia.

Det er dig som bestemmer om de brænder Nældepesto

Ja, jeg fortsætter med brændenælderne, botanisk kaldet Stor Nælde. Man kan sagtens plukke dem uden handsker, hvis blot man tager et fast greb om stænglen.
Nældepesto laves ved at overhælde nælderne med kogende vand og lade dem stå i fem minutter. 
(Det er ikke muligt at tage et fast greb med munden!)
Dernæst blendes de med ost (f.eks. parmesan), nødder (f.eks. solsikkerkerner), olie (f.eks. olivenolie), hvidløg. Smager godt til porrer wokkede med ingefær.
Der er også dejlige store mælkebøtter fremme nu, som et dejligt tilskud til salaten.

Det gælder om at se mulighederne

Dagens suppe er lavet på brændenælder og kørvel. Tilsat vand, en meget lille smule herbamare, en klat smør, et vrid peber. Der skal ikke så meget til for at lave noget lækkert.

Som sagt så gjort

Det er egentlig mærkeligt at jeg ikke før nu har tænkt på at tage frø af Matrem. Nu skal den på række mellem grønsagerne.

Dagens opmuntring

Matrem er en lille plante i rejnfanslægten. Den findes rundt om i haven og den blomstrer nærmest året rundt. Det er en forvildet lægeplante, men man kan også købe forædlede sorter. Jeg synes nu at den vilde er fin, og jeg har lige læst på Havenyt.dk at den kan bruges til jordforbedring. Så den ud på tomme bede (hvis man har sådan nogen) om efteråret og den vil være nem at hakke om, når foråret kommer.
Måske skulle jeg overveje at tage frø.

Dette års fotos af ramsløg

This years photos of ramsons

Ramsløg

Der er efterhånden stor interesse for ramsløg.
Dette afspejler sig også i besøgstallet på mine næsten to år gamle indlæg om ramsløg.



Nu er de på vej op igen i stor stil og det varer kun ganske få dage før de kan bruges som et ultrasundt tilskud i salatskålen. Hele planten kan spises. Både blade stængler, løg, blomster og umodne frø.



Lige nu dufter mine hænder lifligt af hvidløg.

Ramson

They are very healthy and I like the the pleasant smell of garlic.

Kapers af ramsløg.

Næste trin på vejen til kapers. Balsamisk æbleeddike på og ind i køleskab igen.