Æbler kan holde længe

For at udnytte overfloden i denne tid, presser mange æblerne til saft, som kan gemmes i fryseren eller på flasker efter en varmebehandling.

Vi spiser mange æbler, og vi tror at æblernes smag og livgivende næringstoffer gemmes bedst i æblerne selv, uden nogen form for nedfrysning eller varmebehandlling. Vi går heller ikke glip af de nødvendige kostfibre.

Derfor disse kasser under net, så vi kan have æbler langt ind i foråret.

Samlergenet har slået til

Mutzu

Belle de Boskoop

Usn

Pigeon

Hvornår er spild spild

Vi har mange modne æbler for tiden, flere end vi kan nå at spise. 

På et spørgsmål om hvorvidt jeg lagde æblegrød i fryseren, måtte jeg svare benægtende. ‘Jamen så går der jo mange æbler til spilde.'

Den bemærkning tyggede jeg på et par dage og jeg begyndte endda at overveje at købe noget sukker og lave æblegrød. Men så kom jeg i tanker om at vi spiser friske æbler fra egen have hver dag lige indtil midten af marts. Med adgang til friske æbler er vi ikke tilbøjelige til at spise kogte ditto.

Det fik mig også lige til at tænke over ordet ‘spild.’ Alt bliver jo her i haven (eller i det store perspektiv på jorden) og indgår i kredsløbet som føde for forskellige dyr og bakterier. I den forstand er det ikke spild, men det er spild i betydningen at det kunne have være brugt som menneskeføde og ikke bliver det. 

Jeg gik dog i gang med at tørre æbler. Det er det rene slik og forsvinder som dug for solen selv med friske æbler i nærheden. Med lidt held kan man endda tørre udendørs.

Stemningsbillede, æbler

Stemningsbilleder fra køkkenet

Timian, æbler, 'Belle Boskop,' hvidløg, 'Estisk Rød', poser med flere hvidløg, lille net med tørrede ærter.

De sidste tre æbler

Jeg må se i øjnene, at hvis jeg vil have æbler til morgenmad i det næste halve år, må jeg købe.

2. december. Sæson i Vild med have: Æbler

Man lærer ofte noget  når man kommer hjemmefra. Som f.eks. da jeg forleden lærte hvordan man laver æblesaft på saftcentrifugen uden at det bliver brunt. Det er så simpelt som at hælde det gennem et klæde lige når det er færdigt. På den måde kan det faktisk beholde sin fine lysegrønne farve i flere dage. Ikke at jeg tilstræber at gemme det i flere dage, men det er nu meget rart at lave en lidt større portion når man er i gang og så har man lidt stående hvis nogen skulle blive tørstige i løbet af dagen. Det satte mig så i gang med at samle nedfaldsæbler selvom jeg har adskillige kasser med plukkede æbler. 

Æblejuicen er lavet i går og lige nu fotograferet op mod morgenhimlen.

Æblesti

Dagen derpå måtte jeg ud og rydde en sti i æblerne så jeg kunne komme til kompostbunken med trillebøren. Heldigvis har jeg allerede både plukket og samlet en masse æbler.

Æbletræ i blomst

Jeg glæder mig til det store Belle Boskop træ blomstrer igen, men husker også at nyde nuet.

Flowering appletree

Mutzu med priksyge

Nu har jeg fundet ud af at det hedder priksyge og det kan skyldes f.eks. calsiummangel. Hos Plantedoktoren er der forskellige råd om hvordan man kan forebygge det. Bl.a. må træerne ikke mangle vand op til modning af frugterne. Jeg tænker at det kan være ligesom når tomater har grifffelråd. Det skyldes nemlig at de ikke har kunnet transportere vand hurtigt nok op og ud i cellerne og deraf følgende calsiummangel.
Æblerne kan i og for sig sagtens bruges. De skal blot skrælles, men holdbarheden er stærkt reduceret og lige præcis Mutzu er jo netop kendt for sine gode lagringsegenskaber.
Det var en af grundene til at jeg ønskede dette æble.
De første år var der ingen problemer og jeg håber stadig at priksygen pludselig forsvinder af sig selv. Ligefrem begynde at vande et æbletræ forekommer mig lidt uoverkommeligt.

Mutzu with bitter pit

May be caused by the lack of calcium.

Stop madspild

Jeg opfatter det faktisk ikke som madspild hvis jeg smider hjemmeavlede frugter og grønsager på komposten. De indgår jo i kredsløbet påny. Alligevel er det lidt kedeligt at se hvor runkne og triste æblerne er blevet.


Jeg når vist ikke at spise dem alle, så i dag blev nogen af æblerne brugt i en krydderkage og andre blev smidt ud til fuglene.

Stop food waste

The apples don’t look fresh anymore. But I can still use them for cake and feeding the birds.

Mutzu. Den rene ynk.

Mutzu plejer at dække vores æblebehov en stor del af vinteren. Jeg ved ikke hvorfor de ser sådan ud. Jeg har aldrig været ude for det før. Vi kommer vist ikke udenom at supplere.

Mutzu. What a pity.

Varm æblesaft med krydderier.

Æbler kan bruges til rigtig mange ting. Jeg har kogt æblesaft og siet den gennem et klæde for at få den helt klar. Tilsmagt med sukker, ca. 1,5 dl sukker til 1,5 l saft. Varmet op igen med kanelstykker, nelliker og skiver af frisk ingefær. Ladet den trække i køleskab et døgn før jeg varmede den op til kogepunktet igen og drak den til eftermiddags.



Dejligt med variation i de varme drikke.

Æblepålæg.

Jeg har plukket æbler i massevis og stablet kasser ovenpå hinanden. Og hvad ser jeg så, da jeg kommer ud efter nogle dage med regn og blæst. Jorden er dækket af æbler. Hovedingrediensen i denne chutney er netop Belle de Boskoop som ligger her på jorden.



Jeg har selvfølgelig ændret opskriften. Min version ser sådan ud.
450 gr æbler (renset vægt) renses og snittes meget fint. Svitses i olivenolie sammen med 1 spsk karry. Når æblerne er møre moses de på en eller anden måde. Jeg brugte stavblender. Tilsættes revet skal af en citron, så meget revet ingefær som man synes, 1 stort fed finthakket hvidløg, 2 spsk honning. Koger til alle krydderier er godt fordelt. Afkøles, og smages til med salt efter en time.



Ifølge opskriften bruges chutneyen som tilbehør til fiske-, kød- eller grønsagsretter. Jeg synes også at det er et fint pålæg.
Kan anbefales til alle som gerne vil have et vegetarisk pålæg og som ikke har noget imod at det bliver opvarmet.

Hvid coleslaw.

Jeg fik lyst til kålsalat, så jeg gik ud i haven og hentede et fint, lille hvidkålshoved og et æble. Gulerod fandt jeg i køleskabets grønsagsskuffe, olie, eddike og salt i skabet.