Nogle af efterårets herligheder

Hasselnødder, 'Lambert'

Pærer, 'Clara Frijs'

Stor Støvbold
 

På svampetur i haven

Eller det er måske så meget sagt. Jeg kom gående på vej mod brombærrene som jeg har gjort så tit. Pludselig fik jeg øje på noget lysende gult på en af de gamle hasselstammer. Svovlporesvamp Laetiporus sulphureus.

Steges grundigt og er en virkelig god spisesvamp med kødagtig tekstur, hvorfor den også kaldes skovens kylling.

Vårmusseron i græsset

Så er den her igen. Vårmusseronen kan man regne med. I år er den fast og sprød på grund af tørken.

Måske er den også i din have. Slå ikke græsset eller i det mindste slå det ikke tæt og den vil indfinde sig. Den kan ikke spises rå, så vidt vi ved, men skal tilberedes med varmebehandling. Den regnes for en af vor bedste spisesvampe. Kik efter den i din have netop nu. Kik efter steder hvor græsset er grønnere og højere end andre steder. 

Dagens friske råvare, østershatte

Svampe i haven

Så længe udgåede træer ikke udgør en fare for omgivelserne er det en god idé at lade dem stå. Hvis man har plads.

På vores gamle kastanjetræ, som forlængst er holdt op med at give kastanier, vokser der nu mindst tre forskellige svampe. Der er sikkert flere, små så jeg ikke ser dem eller så højt oppe at jeg ikke kan se dem. 

Gul fløjlsfod, Flammulina velutipes. Kan spises, men vi er ikke nået dertil endnu.

Kølle-stødsvamp, Xylaria polymorpha. En ret almindelig svamp som vokser ved foden af dødt løvtræ. Ingen kulinarisk værdi.

Almindelig østershat, Pleurotus ostreatus, er en meget fin spisesvamp og det er alletiders at finde den i sin egen have. De vokser hurtigt og nu skal de snart plukkes.

Stemningsbillede, Almindelig Østershat

På svampetur i haven

Jeg har en gang før fundet champignon i haven, men det var i drivhuset i en plantesæk fra Champost, så det tæller ikke rigtig.
Nu er der pludselig dukket et meget stort eksemplar op i græsplænen. Jeg gætter på at det er Have-Champignon.

Her hvor man kan ane de brune lameller, er det helt tydeligt at det er en champignon.

Jeg har holdt øje i et stykke tid og i dag var der dukket to mere op i nærheden.
Og to mere.

Jeg er glad for at spise svampe men det er kun for sjov at jeg holder øje med champignonerne i haven. Nu kan man læse allevegne, selv i Søndag, at de indeholder både phenylhydrazin og cadmium og man bør højst spise dem et par gange om året.
Når jeg læser sådan noget er det det samme som at man slet ikke skal spise dem.

På svampetur i haven

Der er honningsvampe allevegne lige nu, også i haven.

Det er, så vidt jeg kan se, Knoldfodet Honningsvamp. Der findes andre varieteter. En af dem, Armillaria ostoyae er i Oregon registreret som verdens største levende organisme. Svampen, som er det der er nede i jorden, strækker sig over et område på 8,9 km2!

Det vi ser over jorden er svampens frugter og dem kan vi roligt tage. Det er ligesom at plukke æbler.

Det har jeg nu ikke tænkt mig at gøre selvom visse kilder angiver den som spiselig.

På svampetur i haven, Langermannia Gigantea

Det er flere år siden jeg sidst har fundet Kæmpe- Støvbold i haven. De vokser virkelig hurtigt sådan nogle svampe. Jeg er kommet forbi her stort set hver dag.  Den ene dag lagde jeg ikke mærke til noget, den næste var der pludselig en stor støvbold. Den er spiselig, men uden særlig interessant smag.

Livstegn fra haven

Inspireret af mit eget indlæg fra i går måtte jeg ud for at se efter, ikke forårstegn for det er jo stadig vinter, men livstegn.
Mit kamera fangede kvan i svøb og judasøre på hyldegrene.

Signs of life from the garden

Bæredygtige afgrøder.

Når man sådan sidder i sofaen og venter på at blive rask, har man god tid til at læse bøger. Senest har jeg læst Tor Nørretranders' Vild Verden. Forfatterens tese er, at landbruget (=vi) udpiner jordens muldlag ved udelukkende at dyrke en-årige planter, istedet for at dyrke fler-årige med større rodnet og deraf følgende CO2 akkumulering. Som køkkenhavedyrkere er vi jo meget på linje med landbruget, i og med vi især interesserer os for at så om foråret, høste om efteråret, ligge stille om vinteren, begynde forfra næste år osv. Men er det nu så galt i de danske haver? En gennemgang af min have i tankerne viser faktisk en imponerende lang liste, synes jeg selv, over bæredygtige afgrøder.

Frugt: æble, pære, blomme, kirsebær
Bær: ribs, hyld, stikkelsbær, jordbær, hindbær, brombær, solbær
Nødder: hasselnødder
Rødder: peberrod
Knolde: jordskokker
Blomster: hyld, artiskok
Blade: skvalderkål, ramsløg, bladbede, mælkebøtte, fennikel, timian, rosmarin, salvie, mynte, estragon
Svampe: østershat, judasøre, vårmusseron
Skud: asparges, rabarber, purløg, strandkål, humle

Sustainable crops.

In his new book the danish author Tor Nørretranders claims that we should grow more perennials instead of annuals. This is the list of the perennials in my garden.

På svampetur i haven. Agaricus bisporus.

Jeg fandt dem i drivhuset.



Der er åbentbart stadig levedygtigt mycelium tilbage i plantesækkene. Bænkebiderne er også glade

Finding mushrooms in the garden.

I found them in the greenhouse.

På svampetur i haven. Calocybe gambosa.

Lige nu kan man i skove, parker og haver finde store mængder af vårmusseron, calocybe gambosa,. Trods det at det er en af vore fineste spisesvampe flyder det ikke med opskrifter på hvordan man bruger den. Her er dog èn.



I vores have kommer vårmusseron år efter år i græsplænen - ikke helt samme sted hvert år, men den er der altid.

Finding mushrooms in the garden.

Every spring we have this fine edible mushroom in the lawn.

Salatskålen netop nu.

Denne søndags salat består af
cikoriesalat, pain de sucre. Virkelig utroligt som de holder sig efter flere gange frost og tø og helt uden dækning af nogen art. Dem kan jeg roligt sætte endnu flere af til næste år.
friske nye judasøre fra hyldetræerne i skellet
og rød peberfrugt fra supermarkedet. Ja, vi er jo ikke helt selvforsynende.

På svampetur i haven. Auricularia auricula-judae.

Det er gerne på denne tid i det decemberfugtige vejr at Judasøre dukker op på de gamle hyldetræer. Navnet stammer fra en legende som fortæller at Judas hængte sig i et hyldetræ. En sjov lille blævreagtig ting, men den kan skam spises. Den smager ikke af meget, men har en behagelig bruskagtig konsistens. Den kan spises rå, men er især god i suppe da dens høje vandindhold får den til at sprutte meget, hvis man wokker den.
I traditionel kinesisk medicin siges den at have kolesterolsænkende effekt.
På www.svampe.dk findes anvisninger til tilberedning af Judasøre.

På svampetur i haven. Pleurotus pulmonarius.

Det har jeg aldrig før set. Østershatte der vokser på hyld, og så i vores egen have. Jeg tror endda at det drejer sig om den lidt sjældnere Sommerøstershat.