Tomat i julegave

Vi skal have dyrket flere vintertomater til næste år. Trangen til smagen af tomat trænger sig på, nu hvor de sidste småtomater i skålen har svært ved at blive modne i stuevarmen, alt imens munden stadig husker de solmodne bøffer fra i sommer. 

Så er det godt at vi for første gang har prøvet en sort af vintertomattypen, 'Ponderosa ', som nu hænger under loftet i vores uopvarmede køkken. For de skulle efter sigende kunne holde sig helt hen til maj! 

Så længe kan vi ikke vente. Det er nok slut til jul.

Til næste år skal det blive anderledes. Så skal vi have mange flere, så vi har tomatsmag helt hen i foråret. Og der er også mange forskellige sorter som må prøves af.

Hvorfor dyrker vi ikke bare nogle flere almindelige sommertomater, putter overskuddet i fryseren eller laver dejlige henkogningsglas, som andre gør? 

Fordi, ligesom med æbler og så meget andet, tror vi at levende frugt og grønt er bedre for os end frysemad og kogemad. Derfor er vi så begejstrede over at have opdaget fidusen med disse vintertomater. De dyrkes helt normalt som alle andre tomater, de samler smag op gennem fotosyntese hele sommeren ligesom de andre, men de her kan bare gemmes rigtig længe med fastheden og smagen i behold.

Vintertomater må ikke forveksles med dem man har dyrket i vinterhalvåret i indendørsvarme under kunstlys. De mangler smag, som dem man køber. Nej, vintertomater er vokset op med sol og varme, og stammer faktisk fra en tid før fryseren blev opfundet og før der var supermarkeder til. 'Ponderosa' stammer fra Puglia i Italien. Der findes mange flere, både fra Italien og Spanien. Dem ser vi frem til at prøve.

Overdækning af frilandstomater

Hvorfor overdække? De trives jo fint derude.

Fordi der er organismer i den varme og fugtige luft der kommer i spil, typisk fra august og frem. Nogle væsner, der kan siges at være halvt svamp og halvt dyr, nemlig Phythophthora infestans, bedre kendt som kartoffelskimmel. Den angriber ikke kun kartofler, men også tomater; begge i natskyggefamilien.

De har sporer som spredes med vinden og kan svømme på dug og vanddråber, hvorfra de angriber værtsplanten, har vi ladet os fortælle. Under de rette betingelser kan kartoffelskimmelangreb hurtig ødelægge hele frilandshøsten. Det har vi oplevet mange gange tidligere, hvor vi ikke gjorde noget. 

Så hvis man ikke vil sprøjte, er den eneste løsning at beskytte bladene mod at blive våde. Der er ingen garanti, men det afhjælper meget.

Mange dyrker tomaterne op ad en væg med udhæng af samme grund. Sydpå ser man mange forskellige konstruktionsløsninger på tomatoverdækninger i private haver, hvis ikke tomaterne ligefrem dyrkes i drivhuse, ikke for at opnå varme, men for at undgå skimmelsvampe mv. 

Her hos os er vi begyndt at bruge metalbuer over kors og så en stor klar affaldssæk trukket ned over buerne. Plastsækkene perforeres for at undgå kondens. Der sørges for luft nedefra. Så er planterne beskyttet mod regnen, uden at de kommer til at mangle vand til rødderne. De får også noget ekstra varme. Buerne bruges også som fæste for opbindingen. Systemet er enkelt, billigt og kan genbruges år efter år. Det er nemt at sætte op og fjerne igen bagefter. Og frem for alt, det kan klare en omgang blæsevejr, uden at det hele flyver af. 

Poserne kan let tages af når man skal beskære eller høste.

Soltørrede tomater, et alternativ til frosne

 Tørringen begynder allerede på planten. 

Hver dag plukker jeg en masse små tomater, skærer dem midt over og lægger dem på tørrebakker. Hele dagen står de i solen og om natten får de to timers hjælp fra dehydratoren.

Efter 3-4 dage er de knastørre og klar til at lægge i glas. 

Dette som et alternativ til at lægge dem fryseren eller henkoge. Der ligger stadig poser i fryseren fra sidste år. Jeg må prøve at tage mig sammen og dyrke lidt færre tomater. Jeg har ikke de store forhåbninger om at det lykkes.

De tørre tomater kan skæres i fine strimler og bruges i salat. De kan også kværnes sammen med nødder og krydderurter i kaffemøllen.

Men ellers er jeg lidt træt af al den sol. Min have ligger nærmest ned.

Ny måde at drive tomater på?

Vores første modne tomater i år kommer på friland. Og det endda på en selvsået plante som jeg fandt i drivhuset. Jeg fandt flere selvsåede og de er alle mindst lige så langt fremme eller endda længere end de planter som jeg har gået og nuslet og puslet om. Jeg havde regnet med at jeg ville kunne se hvilke sort, men lige nu kan jeg ikke genkende den. 

Det har fået mig til tænke på en alternativ måde at drive tomater på. Man kunne allerede om efteråret lægge hele tomater eller måske bare skiver i potter med navn og så begynde at vande lidt i løbet af foråret. Det ville da være nemt. Det skal i hvert fald afprøves sideløbende med den almindelige drivning.

Dagens friske råvare, diverse tomater

Åh, alle de grønne tomater

Kartofler som er blevet grønne er giftige og må ikke spises. Tomater og kartofler er i familie. Før i tiden syltede jeg rask væk grønne tomater. Nu kan jeg se på flere sider at til det tilrådes kun at spise grønne tomater i begrænset mængde, derfor vælger jeg helt at lade være.

Man må bare lukke øjnene for alle de grønne tomater som aldrig når at modne og glæde sig over den store mængde røde som det er blevet til i sommerens løb.

Jeg ved godt at man kan pakke dem ind og lade dem eftermodne men det er aldrig lykkedes for mig. Skulle man mon prøve igen.

Tomatsmagning

Da veninderne kom på besøg, benyttede jeg lejligheden til at lave en uhøjtidelig tomatsmagning.
På fadet ligger ‘Montfavet’, ‘Ildi', ‘Noir de Crim', ‘Ingrid’, ‘Lille Brun usn', ‘Whippersnapper’, ‘Oxheart’, ‘Silvery Fir Tree', ‘Black Cherry’, ‘Berner Rosa’. De bitte små på stilk hedder ‘Sardegna’.

Alle var mest glade for den lille ‘Ingrid’ som oprindelig stammer fra Toftegårds Gartneri. Den har en meget sprød skal og en saftig aromatisk smag. Henad brændt figen, skriver toftegård. Som snacktomat var den afgjort den bedste, men som madtomat vil jeg selvfølgelig foretrække en større og blødere tomat. Men jeg blev i hvert fald klar over at der er tre tomater som skal udgå af sortimentet.

‘Ildi', som har i hundredvis af små gule frugter og ‘Oxheart’ og ‘Silvery Fir Tree’, som begge to er meget store tomater. Men det hjælper ikke rigtig, når tomaterne er kedelige og melede.

The wong way

Der findes en bog, ‘Grow for flavour’ skrevet af James Wong. Jeg har ikke selv læst den men fået citeret fra den en hel del gange. Den handler om og giver tips til hvordan man kan dyrke grønsager med mere smag. Et af rådene, som virkede nemt at gå til, handler om frilandstomater. Man skal beskære planten et eller to blade over den første klase. Når planten skal koncentrere sig om denne ene klase skulle det give tidligere, større og mere smagfulde tomater.
Det gør ret ondt at beskære så voldsomt og det lykkedes heller ikke 100 % på alle planter. Altså fordi de voksede helt vildt og jeg ikke lige var til stede og skære dem ned.
Her er en plante, fotograferet 31. juli, hvor det fungerede. Sorten er ‘Bloody Butcher’. Jeg har ikke haft den før, så jeg har ikke noget at sammenligne med, men efter mine standarder er det tidligt at have frilandstomater. Frugterne er store og de smager sødt og saftigt.

Se venligst bort fra de krøllede blade. 

Tomater til morgenmad

Prøv noget nyt og start dagen med en skøn tomatsalat. Det er i hvert fald oplagt hvis man har lige nu har et drivhus som bugner med frugter.
Nyplukkede, drysset med flagesalt og dryppet med lidt god økologisk olivenolie. Skøn sommermad. 

8. december. Sæson i Vild med have: Tomater

Jeg ved at godt at det her tangerer pral. Man kan egentlig heller ikke kalde det sæson, for det er de absolut sidste tomater. På et tidspunkt i løbet af efteråret plukkede jeg de sidste klaser grønne tomater og lagde dem i uopvarmet bryggers. Black Cherry er åbenbart særlig velegnet, for det var den eneste sort som modnede stille og roligt og nu er de klar. Den giver ikke så stort udbytte men til gengæld smager den pragtfuldt.

Hey, jeg fik lige en idé

Man kunne køre nogen af alle de dejlige tomater gennem juiceren. De er allesammen fra friland. 

Great White Beaf

Charlies Green

Costoluto Fiorentino

Black cherry 

Rosa de Berna

Roman Candle

Ananas Noir 

Harzglut  

Prince Borghese

Alt er bare lykkedes i år. Det er nok mere vejrets fortjeneste end min.

Juicen kan nydes som den er eller tilsættes en smule salt eller sukker som smagsforstærker.

Tomater

Dette er så de sidste tomater. Den første blev høstet 23. juni. Der var så ganske vist flere uger til næste modne tomat, men alligevel, med lidt positiv tænkning har vi egne tomater halvdelen af året.

Tomatoes

We eat our own tomatoes six month a year.

Opbevaring af tomater

På det tidspunkt hvor jeg må se i øjnene at tomaterne i drivhuset er færdige (= de blade, der endnu er tilbage, er brune og visne) plukker jeg alle grønne tomater af og opbevarer dem i skåle og fade i et mørkt skab i udhuset. Også de røde selvfølgelig, men de kan jo spises straks. Det bliver gerne til en anselig bunke, selvom det umiddelbart ser ud som om der ikke er flere tilbage. Men jeg plukker også alt, ingen er for små.
Med mellemrum tjekker jeg så beholdningen, og de, der viser tegn til at modne, kommer med ind i køkkenet. På den måde kan man have tomater langt hen på efteråret. De er selvfølgelig ikke så friske og saftspændte, men det er vores egne.
Alt det med at pakke i papir er ikke nødvendigt, og det er også et farligt mas at pakke ud og ind hele tiden for at holde øje med om de modner.
I kurven er der Costoluto, Lemon Plum, San Marzano, Black Cherry, Prince borghese.
Bøftomater er rigtig lækre om sommeren, men det er de små tomater som f.eks. Black Cherry, og Prince Borghese som er gode til opbevaring.

Storage of tomatoes

Pick them green and keep them dark and cool.

Tomat, Costoluto Fiorentino

På Frøsamlernes jubilæumsmøde i marts holdt
Åke Truedsson et meget inspirerende foredrag om tomater. På spørgsmålet om hvilken tomat han synes er mest velsmagende, svarede han, Costoluto Genovese. Costuluto betyder ribbet på italiensk og der findes mange forskellige costolutoer, parma, genovese, fiorentino, måske flere.
Jeg bestilte frø af fiorentino hos gourmetgarage.dk.
Den er jo så, eftersom jubilæumsmødet blev holdt i slutningen af marts og normalt sår jeg tomater i slutningen af februar, sået meget senere end mine andre tomater. Alligevel modner den tomater samtidig med de andre. Det kan måske lære mig ikke at have så travlt med at så tomater om foråret!
Der er to planter, én på friland og én i drivhus. Planten på friland har kun én stor tomat og nogle små som måske kan blive til noget senere. Frilandstomaten er moden samtidig med drivhustomaterne.
Forleden kom så dagen hvor vi smagte på flere forskellige tomater. Costoluto var ganske rigtig utrolig velsmagende.
Den blev kun overgået af Ananas Noire!

Tomato
Costoluto fiorentino is very delicious, only surpassed by Ananas Noire

Ingenting her, ingenting der

Tomatfrø er så små at det er meget normalt at føle på en pose tomatfrø og tænke for sjov, at de har vist glemt at komme frø i. Men denne pose holdt virkelig hvad den lovede. Totalt tom.


Jeg har sprættet posen op så I kan se at der ikke gemmer sig et lille frø nede i hjørnet.

Nothing inside

This bag of seeds was completely empty.

Chili, Piment d'Espelette

Jeg var netop i færd med at købe frø da der ankom en stor pakke fra Frankrig. Det er ved at være en årlig tilbagevendende begivenhed at jeg får en dejlig overraskelse fra den kant.


Sidste år fik jeg tomatfrø, Prince Borghese og året før små tophvidløg.
Jeg har gået og fablet om denne chili i flere år. Toftegårds Gartneri beskriver den som en supergod all round chili med aromaer af sprødt æble og frisk radise.


Den er mild med kun 4000 på scoville-skalaen. Den brænder lige tilpas på læberne. Nu har jeg googlet lidt mere og opdaget at det er en helt særlig chili.


Den har sin egen hjemmeside og som den eneste chili er den AOP (appellation origine protegè) certificeret. Det som tidligere hed AOC (appellation origine contrôlè), hvilket er en varemærkebeskyttelse, som betyder at kun chili dyrket i Espelette og 11 omliggende kommuner må kaldes Piment d’Espelette.


Nu kommer der chili i alt
sortkål wokket med chili,
stegt laks med chili,
selleri i ovn med fløde og chili
olie-eddike dressing med chili
chili-choko-kage
Den skal selvfølgelig også sås og sidst på sommeren vil jeg lave mine egen chiliranke.
Man er vel optimist. Eller ude af kontakt med virkeligheden?

Piment d’Espelette

I have got this festoon of Piment d’Espelette AOP as a gift from France. Right now I cook everything with chili and I will of course grow my own Espelette.

Et lille frøkursus

Nu hvor jeg er ved at tilberede tomater husker jeg at tage frø.
Jeg udvælger nogle godt modne frugter, skraber frø og pulp ned i en kop, hælder lunkent vand på, lader det stå i køkkenet i nogle dage.


Når der er dannet mug på overfladen er tiden kommet til næste skridt. Man gærer tomatfrøene på denne måde for at fjerne det spirehæmmende slimlag som omslutter hvert frø.
Jeg hælder mere vand på, rører godt rundt. De modne spiredygtige frø lægger sig på bunden og nu kan vandet hældes fra. Frøene hældes i en sigte for at fjerne det sidste vand og lægges til tørre på et stykke ikke-sugende papir. Med jævne mellemrum nuldrer jeg frøene så de ikke hænger sammen.


Hvis man har mere end én sort er det vigtigt at skrive navn på (det er helt sikkert at man ikke kan huske forskel efter et par dage og man kan ikke se forskel) og være omhyggelig med at der ikke sidder et frø tilbage i sigten eller på fingrerne. Med mindre man kan lide at blive overrasket.
Klide: Lila Towle, Frøavl til husbehov, Artikelsamling fra Praktisk Økologi 1995.

A small course on tomato seed production

I ferment the seeds to remove the
layer of mucus that surround each seed.

Der er gang i køkkenet

Køkkenet arbejder på højtryk i øjeblikket for at følge med alle de dejlige grønne, røde, hvide og gule sager som kommer ind fra haven i en tæt strøm.


Et enkelt eksempel er disse halvtørrede tomater af sorten Ildi.
De er halverede, drysset med lidt sukker og salt og dryppet med olivenolie og balsamisk eddike.


Ind i ovnen ved lav temperatur i ca 4 timer.
Det er det rene slik.

The kitchen is working

We have so many delicious things in the garden right now. To day I have semi-dried small yellow tomatoes.

Rustik tomatsalat

De to første tomater på min overvintrede Gemini F1 er modne


og blev nydt med en god olivenolie og andagt.

Salad of the first tomatoes

Overvintring af tomat

Min tomatplante er en Gemini F1. F1 betyder at det er første generation (filial) efter to rene linjer med kendte og ønskelige egenskaber. Man kan godt tage frø og dyrke videre på en F1’er men alle planter vil falde forskelligt ud og ikke ligne moderplanten. Se her om fordele og ulemper ved F1-hybrider.



En tomat, som er F1, kan man videreføre på anden vis. Nemlig ved at stiklingeformere. Metoden er ikke ufejlbarlig og man kan ikke regne med at holde planten til stadighed. Pludselig går der meldug eller andet i den og så er det slut med at tage stiklinger.
Hvert efterår tager jeg sideskud fra mine tomatplanter og sætter dem i vand. Når de har slået rødder bliver de pottet. Jeg tager rigtig mange da overlevelsesprocenten er lille. Det er svært at føre en tomat igennem vinteren med svingende temperaturer og manglende lys indendørs. At det blev Gemini F1 som klarede det er tilfældigt.



Den ser lidt pjevset ud, men hvis man ser godt efter har den faktisk små blomsterknopper. Den har fået en større potte og lidt gødning. Lige det med gødning er et område hvor jeg virkelig føler mig rådvild. Jeg er altid bange for at give for meget. Med det resultat at de nok får for lidt.

How to keep a F1 tomato

By taking cuttings.