Der er gang i køkkenet

Køkkenet arbejder på højtryk i øjeblikket for at følge med alle de dejlige grønne, røde, hvide og gule sager som kommer ind fra haven i en tæt strøm.


Et enkelt eksempel er disse halvtørrede tomater af sorten Ildi.
De er halverede, drysset med lidt sukker og salt og dryppet med olivenolie og balsamisk eddike.


Ind i ovnen ved lav temperatur i ca 4 timer.
Det er det rene slik.

The kitchen is working

We have so many delicious things in the garden right now. To day I have semi-dried small yellow tomatoes.

Salatskålen netop nu.

Til min salatskål i dag har jeg taget
udtyndede rødbeder, burpees golden
rødbedeblade, bulls blood
bladbeder, bright silver
rucola
sukkerærteskud, bamby
salat, lattuga lingua di canarino
koriander
Linas tomat


Ikke for mange ærteskud selvfølgelig, så kommer der jo ikke ærter, men de er meget smukke og dekorative i salaten og så smager de helt fantastisk.

Salatskålen netop nu.

Spinat, matador
salater, romaine d'hiver, baquieu, tom thomb
rødkål, usn
vild rucola.
Det er dejligt igen at have sin egen salat med i madkassen.

Salatskålen netop nu.

På denne tid sidste år nærlæste jeg alt, hvad jeg kunne finde, om spiselige vilde planter. Der findes mange spændende ting derude, men noget af det lækreste har vi næsten alle indenfor rækkevidde.
Salatskålen i øjeblikket består foruden skvalderkål og mælkebøtter af spæde spinatblade, ramsløg, feldsalat og løse rosenkålblade.

Salatskålen netop nu.

Denne søndags salat består af
cikoriesalat, pain de sucre. Virkelig utroligt som de holder sig efter flere gange frost og tø og helt uden dækning af nogen art. Dem kan jeg roligt sætte endnu flere af til næste år.
friske nye judasøre fra hyldetræerne i skellet
og rød peberfrugt fra supermarkedet. Ja, vi er jo ikke helt selvforsynende.

Vi henter stadig mad i haven.

Her midt i januar leverer haven stadig tilskud til alle hovedmåltider. Det er f.eks.

Revet æble, mutzu, til morgenmad.


Cikorie, pain de sucre til frokost. De store flotte salathoveder har overlevet frosten!


Rosenkål, usn, til aftensmad.

Hvid coleslaw.

Jeg fik lyst til kålsalat, så jeg gik ud i haven og hentede et fint, lille hvidkålshoved og et æble. Gulerod fandt jeg i køleskabets grønsagsskuffe, olie, eddike og salt i skabet.

Salatskålen netop nu.

Det der fylder salatskålen i øjeblikket er cikorierne som jeg såede sidst i juni.
Palla di fuoco rossa, af egen avl. De har vist sig at sætte hoveder tidligere end købefrøene.
Castelfranco
Pain de sucre
Med en dressing af god olivenolie, mørk kinesisk vineddike og lidt salt smager det simpelthen uhyrlig godt.

Mit bud på månekager.

Jeg kan godt lide månekager. Da vi ikke har en månekageforretning i nærheden, har jeg gjort min egen version. Jeg starter med at hente nogle kartofler i haven. Dejen har jeg taget fra Camilla Plum. Hun bruger den til Ruths æblekage. Jeg har lavet et rødt fyld af azukibønner og et grønt fyld af mandler, kartofler og matcha. Hvis jeg ikke havde haft matcha ville jeg have stødt noget almindelig grøn te i morteren. Bitre mandler kan erstattes af kerner fra f.eks. ferskner eller blommer.






















Månekager. 18 stk, meget små.
65 g smør, 65 g mel, 65 g kogte mosede kartofler, 15 g sukker æltes sammen og hviler en halv time i køleskabet. Derefter rulles den tyndt ud, lægges i linseforme, fyldet lægges i, der rulles dej til låg som lægges på. Bager ved 200 gr indtil de er lysebrune og gennembagte.

Rødt fyld.
80 g azukibønner sættes i blød natten over. Koges en time i 4 dl vand. Skummes om nødvendigt. Tilsæt mere vand undervejs hvis de koger tørre. Tilsæt 80 g sukker i tre omgange mens der hele tiden røres og bønnerne moses med bagsiden af skeen. De er færdige når de falder fra skeen i en klump.

Grønt fyld.
60 g kogte mosede kartofler, 60 g mandler + 1 bitter mandel fintmalede, 1 tsk. sukker, 1 tsk matcha. Røres sammen. Tilsæt evt lidt sammenpisket æg.






















Jeg har brugt de mindste linseforme jeg kunne finde. Der er for meget rødt fyld, men det kan f.eks. serveres sammen med is eller bruges som smørepålæg, hvis man er lækkersulten. Det smager nærmest chokoladeagtigt.

Smageaften i litteraturgruppen.

Vi smagte
Melon,
farthest north.



Gulerødder,
rothild
blanche à collet vert
yellowstone
resistafly F1



Brombær kogt ind med citron og vanille.





Svampet rødbede-kakaokage.



Melonerne var hovednummeret, det var dem jeg ville vise frem, det var dem jeg gerne ville have response på. Jeg har fået lov at citere og jeg skal love for at jeg fik response.
Allerede da melonerne kom på bordet begyndte superlativerne at flyve gennem luften angående udseende og duft. Og det fortsatte da vi begyndte at smage. I stil med - fantastisk, intens, saftig, smagsnuanceret, kraftig eftersmag, det bedste jeg har smagt, blød med bid, jeg tager det her frø med hjem.
Og jeg som har dyrket melonerne har virkelig grund til at være tilfreds. Det er absolut umagen værd at have dem i haven.

Augustfald.

Mon der er noget som hedder augustfaldet?
De seneste dages blæst har sendt de første Gråstener til jorden og synet af de røde æbler i græsset giver mig lyst til at gå i køkkenet.
Jeg har været på biblioteket og lånt Køkkenrevolution på høje hæle. Oscar Umahro Cadogan laver mad på nye og spændende måder, og der er meget inspiration at hente for en madinteresseret, og idèer til at tilberede f.eks æbler, gulerødder, rødbeder, kål og meget andet. Når man så ovenikøbet har adgang til at hente råvarerne direkte fra jorden og ind i køkkenet, er det bare med at komme i gang.
Man skal blot huske at skifte fra de højhælede til noget mere praktisk fodtøj inden man går i haven.




Sådan gjorde jeg: Jeg skar æblerne i små skiver og fjernede alle ormene!
Marinerede i citronsaft og skal, natten over i køleskab.



Citronmarinerede æbler med kanel på yogurt.


Det smager godt, ser smukt ud og det bedste af det hele: nu kan man have æbler med i frokost-råkosten uden at det bliver til noget brunt smask.

Hvordan dyrker man fennikel?

Nu har jeg snart prøvet alt.
Jeg har prøvet forskellige sorter, sået tidligt, sået sent, jeg har vandet osv.
I år skete der desuden det “uheld” at de kom til at stå i skyggen af nogle meget frodige kartofler.

Fennikel. Sirio. Foeniculum vulgare.





















Heldigvis kan både blade og rødder spises.
‘Fuglebjerggaard’ anbefaler rødderne som en særlig delikatesse.



En lille anretning med gulerødder og fennikelrødder skåret så tyndt ud som Zyliss’en kunne klare. Dertil en olie-eddike dressing.

Salatskålen netop nu.

Salat. Tintin.
Salat. Lingua di canarino.
Vild rucola.
Portulak.
Rødbede. Forono.

Artiskok. Synara scolymus.

Vi har udvekslet artiskokker med Søren. Vi har fået en stikling som helt sikkert er en Serridslevgaard. Den har det fint , men er ikke begyndt at give artiskokker endnu.
Søren har så fået en Green globe af os. Nu er jeg imidlertid kommet lidt i tvivl, da jeg synes at den er noget rød i kanterne. Søren, du kan måske hjælpe med identifikationen. Det er den midterste du har fået. Synes du det ligner en Green globe. Det må det næsten være. Jeg mener ikke at jeg har sået andre grønne sorter.
Planterne har nu overlevet adskillige vintre og vi har allerede høstet mange blomsterknopper.


Spagetti med artiskok.

Ærter. Pisum sativum.

Mens vi venter på de nye friske ærter, kan man lave en dejlig ærtehumus.
Ærteskud i salatskålen smager også rigtig godt.

Ramsløg. Allium ursinum.

Nej, det er ikke en eksotisk grønsag importeret med fly fra Thailand. Det er såmænd bare ramsløg fra haven. Rødder og top skæres af, dampes i vand og overhældes med en olie/eddike/fløde dressing.



Ingredienser til ramsløgkapers.
Man plukker de små frø af og lægger dem i salt i forholdet 5-1 i ca en uge. Herefter skal de overhældes med balsamisk æbleeddike. Nu skal de foreløbig stå på køl i en uge, og den uge kan jeg jo passende bruge til at tænke over hvad man bruger kapers til ud over Kylling med citron og kapers og Spaghetti alla puttanesca.



Kilder: René Redzepi, Claus Meyer: Noma, nordisk mad.
Anemette Olesen: Lægeplanter i natur og have.

Melon. Cucumis melo.

Jeg har fået melonfrø fra Frøsamlerne via Søren. Det er ikke en sort men en grex, dvs. krydsninger mellem et stort antal sorter som hver især er tilpassede nordlige forhold. det er så meningen at vi skal arbejde videre med at udvælge de meloner som er bedst egnede til dyrkning på friland. Jeg er meget spændt på projektet. Jeg ser allerede for mig kassevis af lækre, duftende meloner.
Søren har sendt mange frø, så den ene halvdel gemmer jeg til næste år. Den anden halvdel blev sået 1. maj, enkeltvis i plastikpotter.





Mine meloner spirede meget fint og voksede utroligt hurtigt. I løbet af en måned har de allerede mange blade og ansatser til udløbere. De blev sået indendørs og sat i drivhus så snart vejret var til det. I det hele taget blev de passet som små babyer og båret ud og ind hver dag.


I mellemtiden har jeg gjort et bed klar med hestegødning.


2. juni synes jeg at tiden er inde til udplantning. Det er ganske vist lidt tidligere end Sørens anbefaling, men jeg synes at vejret er så varmt og stabilt at jeg forsøger det. I begyndelsen får de beskyttelse af fiberdug. Mellem melonerne har jeg plantet Guldvalmue, eschscholzia california og Spejlæg, limnanthes douglasii udfra en idé´om at blomsterne vil tiltrække insekter som vil bestøve melonerne.
Ja, så er det bare at vente på at høste frugterne. Og så selvfølgelig gå en tur med vandkanden når der er behov for det.


Den første melonblomst (han) allerede et par dage efter udplantning.


13. juni. Et kig ind i tunnelen.