Rå rødgrød/smoothie

Bærsæsonen står for døren. Jordbærrene er slut, men snart vil haven bugne af ribs, solbær, stikkelsbær, moreller, hindbær, brombær. Nu er det om at få brugt lageret i fryseren fra sidste år.

Lige nu fråser vi i rå rødgrød, lavet ved at blende optøede bær med et par dadler, lidt citron og ingefær. Denne er med brombær, solbær, moreller.

Smager dejligt med lidt havrefløde.

Men er også godt som smoothie uden fløde.

 

Årstidens hjemmedyrkede mad

Dampet græskar, Marina di Choiggia

Spinat, Winterriesen

Tørrebønner, flageolet                                                   

Vi gør som bjørnene

Vi er så heldige at have ramsløg, allium ursinum, flere steder i haven. Det latinske navn betyder bjørne-løg og jeg har netop erfaret fra you-tube at de hedder sådan fordi det er det første bjørne spiser om foråret. Det skulle sætte gang i deres fordøjelse efter vinterdvalen. 

Ramsløg er meget sund (det kan man læse om alle vegne) og der hvor den vokser er der som regel rigeligt af den.

Man kan enten bruge hele planten eller man kan skille blade og stængler og lave to udgaver, en mørkegrøn og en hvid.

De er allerede så småt begyndt at danne blomsterknopper og snart vil blomsterne kunne bruges som drys på salaten.

Senere kan man lave saltede ‘kapers’ af de umodne frø. Det har jeg skrevet om andetsteds på bloggen. Søg på ramsløg i tags og se hvad jeg ellers bruger ramsløg til.

Frisk herbes de Provence

Ægte herbes de Provence består af fire og kun fire krydderurter. Timian, oregano, sar, rosmarin. Ikke lavendel eller basilikum eller noget som helst andet.

Alle fire urter vokser fint her i Danmark.

Timian er vinterfast og kan høstes året rundt. Rosmarin kan også overvintre i de milde vintre vi har for tiden. Sommersar er et-årig, men vintersar som jeg bruger, er flerårig, visner dog ned om vinteren. Oregano visner helt ned, så hvis man vil være selvforsynende kan man lave et lille tørret forråd sidst på efteråret.

Mad fra haven i frostvejr

Det kan stadig lade sig gøre at lave god mad fra haven f. eks. græskar/grønkåls”gratin”. 

Frisk fra haven: grønkål, rosmarin

Fra lager: græskar, hvidløg, chili,

Fra indkøb: mandler til mandelmælk, chia til chiaæg, olivenolie, salt

En skov af rødbeder/rødbededolmere

Rødbederne er selvsåede, sorten er 'Mammoth red mangel'. Bladene står stadig fine og friske til forskel fra de rødbeder jeg har sået. Her er bladene ved at være godt skimlede. 

Rødbedeblade er blødere end hvidkålsblade, så de behøver ikke at koges først. Det gør hele processen lidt nemmere.

Indeni dolmerne er der linser, revne rødbeder, valnødder, chili, hvidløg.  Hvis man er lidt forsigtig under stegningen behøver man ikke binde snor om. Det ser dekorativt ud med de røde strenge.

Min madpakke en dejlig oktoberdag

Rugbrødssandwich med vegansk pesto, kogte kartofler og cikorieblade.

Kan nok ikke betegnes som plantebaseret gourmet fordi den er for stor og det har ikke taget særlig lang tid at lave den. Men virkelig lækker - det var den. 

Smoothie, ikke noget jeg plejer at lave

Som udgangspunkt synes jeg at frugt og grønsager skal spises og ikke drikkes. Min holdning har hidtil været at smoothies er noget man laver for at ‘lokke’ nogen til at indtage mere frugt og grønt ved at tilsætte mælkeprodukter, sødemidler og andet for at få det til at glide lettere ned.

Men man har jo lov til at skifte mening. Vi har en overflod af solbær og ribs og jeg har fundet på denne smoothie til morgenmaden.

1/2 dl cashewnødder (eller andre nødder)

3 dl blandede solbær og ribs

1 dadel

2 dl vand

Det fungerer rigtig godt. Det er ikke oversødt men lige tilpas efter min smag.

Hjemmelavet sennep

Helt bogstaveligt. Frøene er dyrket i egen have og er en af Frøsamlernes bevaringsværdige sorter. Den hedder helt simpelt ‘Sort sennep’.

Som man kan forstå er frøene sorte men når de bliver malede kommer der lidt mere brune og gullige toner frem. 

Hvis man vil have det meget fintmalet kan man bruge en kaffekværn (efter at den er blevet renset grundigt for kaffesmag) ellers er det bare at male dem i en morter ved håndkraft, tilsætte olie og eddike efter smag til en passende konsistens.

Jeg foretrækker olivenolie og æblecidereddike. Jeg tænker at man også kunne bruge andre frø fra den korsblomstrede familie. Det må prøves ved lejlighed. 

Måske skulle man dyrke lidt mere sennep til næste år. Den trives da i hvert fald fint trods det tørre vejr.

Bønneknas

Jeg så i  supermarkedet nogle poser med bønnesnack. Der stod på posen at det var bønner som var dampet direkte i posen (og saltede formoder jeg). 

Nu har jeg lavet mit eget bønneslik. Jeg udblødte og kogte nogle sorte bønner af typen ‘Feijon Preto’. Man kan også bare starte med en dåse kogte bønner. Dernæst skal de tørres og drysses med hampefrø (kan selvfølgelig udelades hvis man ikke lige har det) og salt efter behag. Lidt olivenolie fordeles i portionen og de bages i ovnen til de er sprøde og knasende.

De smager virkelig godt som de er og kan også bruges f.eks. til drys på salaten i stedet for nødder. Som det ses på fotoet eksploderede de nærmest så i næste forsøg vil jeg koge dem lidt kortere tid.

Sortbønne-kage version II

Endnu en grund til at dyrke tørre-bønner. De kan bruges til kage. 

Jeg har valgt at bruge sorte bønner fordi det passer med chokoladen, men alle slags bønner kan bruges.

Kagen er tung og snasket. Med glasur og krymmel er vi tæt på et studenterbrød. Men det ville være stik imod intentionerne, for det er en meget alternativ kage. Se bare opskriften:

Sortbønne-kage/ sundere studenterbrød

14 dadler 

lægges i blød i saften af en appelsin i nogle timer.

Blendes med 

265 g kogte sorte bønner, 1 æg, 3 dl mælk (mandel-, ko- eller hvad man synes)

Nu irører man

2 tsk kanel, revet skal af appelsinen, 75 g smeltet kokosolie, en anelse salt,100 g havregryn, 100 g rismel, 1 tsk bagepulver, 100 g smeltet mørk chokolade, 1 dl kakao.

Hældes i springform og bages ved 175 gr i ca 40 min.

Der kan sagtens improviseres og ændres i opskriften uden at resultatet bliver dårligere. Det vigtigste er nok dadlerne, for at give så meget sødme at man kan kalde det kage.

Forårs-tærte

Forslag til hvad man også kan bruge forårsurterne til:
Dejen består af mel, smør og lidt vand.
Fyldet består af en kæmpe bunke urter, så meget man orker at plukke og nogle brændenældeskud. Brændenælderne overhældes med kogende vand, vandet knuges af og det hele hakkes meget fint med en kniv. Blandes med 1 bæger ricotta og et æg.

Brug rigeligt med krydderurter

Rødebedesalaten med krydderurter var lidt af en øjenåbner for mig. Her skal ikke bare bruges en kvist timian og et par stilke persille, men store mængder af basilikum, persille, dild, koriander og estragon. Fedmen fra ristede frø og kerner står fint til urternes aroma.
Jeg har for egen regning lavet en bund af salatblade.

Den nøjagtige opskrift kan findes i
Yotam Ottolenghi, Plenty more, forny dit grønne køkken

Smørdampede ramsløg

Skide genialt, hvad er det?, var svaret da jeg satte ramsløgene på bordet med en bemærkning om at det var et eksperiment.
Jeg brugte både løg, stængler og blomsterknopper, men ikke bladene. Det kan man sikkert sagtens men de var blevet lidt slatne. Det hele dampet i smør og med en anelse vand. Det smager som hvidløgsstilke, løg og porrer på en gang. Genialt, ja for der er uanede mængder af ramsløg lige nu.

Det er dig som bestemmer om de brænder Nældepesto

Ja, jeg fortsætter med brændenælderne, botanisk kaldet Stor Nælde. Man kan sagtens plukke dem uden handsker, hvis blot man tager et fast greb om stænglen.
Nældepesto laves ved at overhælde nælderne med kogende vand og lade dem stå i fem minutter. 
(Det er ikke muligt at tage et fast greb med munden!)
Dernæst blendes de med ost (f.eks. parmesan), nødder (f.eks. solsikkerkerner), olie (f.eks. olivenolie), hvidløg. Smager godt til porrer wokkede med ingefær.
Der er også dejlige store mælkebøtter fremme nu, som et dejligt tilskud til salaten.

Vindrue-juice

Vores drue er en gammel sort med tyk skal og mange kerner. Altså ikke særlig velegnet til spisebrug.

Drivhuset, som den stod indeni, er for længst væk og druen klatrer rundt i æbletræerne fuldstændig som den lyster. Her hænger nu, side om side med røde æbler, store blå drueklaser.

Mit samle-forråd-og lave- mad-gen dikterer mig jo at de skal bruges til noget, så jeg har gjort adskillige forsøg.

Kogt druesaft smager bare sukkersødt og ikke særlig meget af druer.
Da jeg ville køre dem gennem juiceren sprang kernerne lige op i loftet.
Her kommer så løsningen: Pres druerne med håndkraft gennem et dørslag. Det tager max 30 sekunder og man står med en stor kande dejlig friskpresset saft.

Hjemmelavet hummus

Det viser sig at det er rigtigt, det kan faktisk lade sig gøre at dyrke kikærter i Danmark.

Godt nok ikke med det store udbytte, men det er da lidt sjovt alligevel. De var lidt svære at bælge, så det bliver nok ikke noget jeg vil dyrke i stor stil.

10 ærter sået i maj måned gav til en enkelt portion humus.

Ærterne blev kogt med et hjemmedyrket laurbærblad, skålen gnedet med et hjemmeavlet fed hvidløg, hummusen smagt til med hjemmedyrket spidskommen.

Den bedste hummus jeg længe har smagt! Nej, helt ærligt så smagte det som den hummus jeg plejer at lave, men det er sjovt at prøve at lave det hele fra grunden.

Blomstermad

En buket solskin

Inspireret af Kirsten Skaarup har jeg for første gang prøvet at farsere squashblomster. Jeg tog kun hanblomster så det er ikke noget som vil mindske udbyttet på planterne.
Man tjekker lige blomsterne for smådyr. Man kan læse allevegne at man skal klippe støvdrageren ud, så det gjorde jeg, selvom jeg ikke forstår hvorfor. Jeg smagte på én af dem og den smagte ikke grimt.
Bægerbladene derimod er meget bitre. Det nemmeste er at sortere dem fra under spisningen.

Støvdragerne er nærmest små skulpturer

Det jeg puttede i: couscous, finthakkede mandler, hakket basilikum, revet parmesan, en æggeblomme. Med mængderne må man prøve sig lidt frem. Hvis der er for mange blomster, er det ok at lade nogen gå på komposten.

Klar til at gå i ovnen

Hvis der er for meget fyld, kan man enten, som jeg lægge det ved siden af blomsterne i fadet eller lade det indgå i en ny ret f.eks. rodfrugtdeller.
Pensles med olie og så skal det i ovnen.

Vi skal spise

Bladbedetærten

En tæt underskov af selvsåede bladbeder

 Tourte de blettes er en specialitet fra egnen omkring Nice. Der findes en del opskrifter på nettet og også enkelte på dansk hvis man har lyst til at prøve. Jeg er ikke helt tilfreds med mit forsøg. Det er som om den søde smag fra sukkeret ikke rigtig går i forbindelse med bladbederne, men de to smage opleves hver for sig. Jeg ved ikke om det skal være sådan eller? Hvis jeg en dag kommer til Nice, hvad der ikke er helt utænkeligt vil jeg prøve at smage en ægte tourte de blettes.

Som det ses går jeg ikke så meget op i den tekniske udførelse af kagerne

Forårsminestrone, lækker slow-food

Der findes ikke nogen fast opskrift på minestrone. Minestrone i marts er ikke magen til minestrone i august. Man tager hvad man har, men tomater og tørrede bønner er ofte blandt ingredienserne.
En af hemmelighederne bag et godt resultat er at man giver sig god tid. Hver grønsag skæres i bittesmå stykker og svitses i 5-10 minutter ved meget svag varme, før næste ingrediens tilsættes. Tilsidst  tilsættes kogende vand. Det her er altså 100 % vegan.
Fra haven har jeg brugt: hvidløg, porre, pastinak, kartoffel, rosenkål, tomat, tørrede bønner, persille.
Det smager rigtig godt at servere persillepesto til. Her går vi så fra vegan til vegetar p.gr. a. osten.