Vi gør som bjørnene

Vi er så heldige at have ramsløg, allium ursinum, flere steder i haven. Det latinske navn betyder bjørne-løg og jeg har netop erfaret fra you-tube at de hedder sådan fordi det er det første bjørne spiser om foråret. Det skulle sætte gang i deres fordøjelse efter vinterdvalen. 

Ramsløg er meget sund (det kan man læse om alle vegne) og der hvor den vokser er der som regel rigeligt af den.

Man kan enten bruge hele planten eller man kan skille blade og stængler og lave to udgaver, en mørkegrøn og en hvid.

De er allerede så småt begyndt at danne blomsterknopper og snart vil blomsterne kunne bruges som drys på salaten.

Senere kan man lave saltede ‘kapers’ af de umodne frø. Det har jeg skrevet om andetsteds på bloggen. Søg på ramsløg i tags og se hvad jeg ellers bruger ramsløg til.

To halve med forår

Et halvt stykke med nyt: Ramsløg-pesto
Et halvt stykke med gammelt: Porre-gulerodpaté

Spis det der er

Noget af det er der helt af sig selv. Det er f.eks. brændenælde, mælkebøtte, skvalderkål, ramsløg.
Andet er der, fordi jeg en gang har sået eller plantet det. F.eks. peberrod, vårsalat, fennikel, aleksanderurt, kørvel, persille, skorzonerrod.
Brændenælderne kan bruges til en lækker suppe. Resten kan hakkes og blandes i salaten som det fineste vitamintilskud. Som oven i købet smager godt.
Jeg indrømmer at det tager lang tid både at plukke og især at rense bagefter. Men det føles både livsbekræftende og forårsagtigt.

Smørdampede ramsløg

Skide genialt, hvad er det?, var svaret da jeg satte ramsløgene på bordet med en bemærkning om at det var et eksperiment.
Jeg brugte både løg, stængler og blomsterknopper, men ikke bladene. Det kan man sikkert sagtens men de var blevet lidt slatne. Det hele dampet i smør og med en anelse vand. Det smager som hvidløgsstilke, løg og porrer på en gang. Genialt, ja for der er uanede mængder af ramsløg lige nu.

Gammelt og nyt mødes i køkkenhaven

Kartofler og ramsløg klæder hinanden godt. Kogte kartofler, kartoffelmos, kartoffelchips med ramsløgpesto. Det er lækkert. Eller ramsløgpesto på ristet brød (så hedder det bruschetta),  pesto på suppen (pistou), en lille klat ved siden af salaten eller dagens grønsager. Det gælder om at spise løs nu, mens bladene er friske og saftige. Vidunderlig smag af hvidløg, tilsyneladende uden hvidløgets eftervirkninger. Så vidt jeg kan bedømme. Jeg har i hvert fald ikke fået klager.

Om et par uger når pestoen er levet ud,  skulle I prøve at grave løgene op  (hvis de altså vokser i haven og ikke i park eller skov) og bruge hele planten som grønsag. En af sæsonens første og så helt arbejdsfri.

                                                   Potatoes and ramson

Dagens høst

Det har godt nok været sejt her på det sidste. Kulde og kulde og ja, sneen er endnu ikke helt forsvundet. Men i går da solen skinnede, føltes det som om det alligevel godt kan gå hen at blive forår, igen i år. Om end et meget kort et af slagsen. Ved nærmere eftersyn viste det sig at der også stadig er mad at hente.
Rosenkål, pastinak, scorzonnerrod og ramsløg.
Pastinakkerne havde dog fået frostskader og røg på komposten, hvorfra de vil give deres bidrag til helheden.

Today's harvest

Dette års fotos af ramsløg

This years photos of ramsons

Ramsløg

Der er efterhånden stor interesse for ramsløg.
Dette afspejler sig også i besøgstallet på mine næsten to år gamle indlæg om ramsløg.



Nu er de på vej op igen i stor stil og det varer kun ganske få dage før de kan bruges som et ultrasundt tilskud i salatskålen. Hele planten kan spises. Både blade stængler, løg, blomster og umodne frø.



Lige nu dufter mine hænder lifligt af hvidløg.

Ramson

They are very healthy and I like the the pleasant smell of garlic.

Kartoffelpizza

Jeg har brugt de sidste af de tidlige kartofler, tynde skiver frisk hvidløg, kapers af ramsløg, efter et tip om at kapers er godt på pizza, olivenolie og parmesan.
Det lyder ikke af noget særligt, ser ikke ud af noget særligt, men det er det. Simpelt, men meget godt. Når der er kartoffelpizza, er jeg i stor fare for at spise for meget.

Ramsløg. Allium ursinum.

Nej, det er ikke en eksotisk grønsag importeret med fly fra Thailand. Det er såmænd bare ramsløg fra haven. Rødder og top skæres af, dampes i vand og overhældes med en olie/eddike/fløde dressing.



Ingredienser til ramsløgkapers.
Man plukker de små frø af og lægger dem i salt i forholdet 5-1 i ca en uge. Herefter skal de overhældes med balsamisk æbleeddike. Nu skal de foreløbig stå på køl i en uge, og den uge kan jeg jo passende bruge til at tænke over hvad man bruger kapers til ud over Kylling med citron og kapers og Spaghetti alla puttanesca.



Kilder: René Redzepi, Claus Meyer: Noma, nordisk mad.
Anemette Olesen: Lægeplanter i natur og have.