24. dec. 2013

24. december. Sæson i Vild med have:
Alt muligt

I dag har jeg været ude og hente alt muligt til de næste par dage. Og så glemte jeg alligevel æbler og persille.

23. dec. 2013

23. december. Sæson i Vild med have: Tørrede ærter

Efterhånden som julen nærmer sig bliver der ikke så meget løben omkring og more sig i haven.

I dag vil jeg nøjes med at lægge nogle tørrede ærter i blød.

Jeg har ikke helt besluttet endnu om jeg vil lave ærtesuppe eller en minestrone-agtig suppe. 

22. dec. 2013

22. december. Sæson i Vild med have: Broccoli

Vi har haft fire broccoli planter under bionet og hvor har det været en god investering.
De første broccoli blev høstet i slutningen af juli og de vejede i nærheden af 500 g stykket.
Siden har jeg høstet utallige gange. Skuddene bliver selvfølgelig mindre og mindre, men i dag var der en tallerken fuld igen.


21. dec. 2013

21. december. Sæson i Vild med have: Kørvel

Her er et kik ind under dugen. Kørvel er en urt som jeg først i år har forstået at værdsætte. Normalt tænker man på kørvel som en meget tidlig ting, f.eks. er kørvelsuppe  noget som man med lidt held kan tilbedere omkring påske.

Men så læste jeg et sted for nylig, at den faktisk er allerbedst her sidst på året.
Den kan plukkes hele vinteren igennem. Til foråret vil den gå i stok, blomstre, modne frø, kaste dem, spire og cyklus vil være sluttet. Tilbage er at lægge fiberdug over, hvis man synes.

20. dec. 2013

20. december. Sæson i Vild med have: Rucola

Her under fiberdugen er der en helt lille urskov af grønne urter. Green in snow, Red in snow, kørvel og rucola. Sidstnævnte er ved at krybe nedenom og ud.


19. dec. 2013

19. december. Sæson i Vild med have: Jordskokker

Så kommer vi vist ikke tættere på den vedligeholdelsesfri køkkenhave. Man skal bare beslutte hvor i haven man vil have jordskokker - resten af sit liv. Én gang lagt i jorden, vil de blive ved at komme år efter år.
Når det så er sagt, er det en god idé at grave bedet igennem hver 4.-5. år, hvis man går efter udbytte og store knolde. Ved den lejlighed kan man sortere de mindste og de mest knoldede fra.
Jordskokker giver normalt et stort og stabilt udbytte og det er en af de grønsager som man faktisk godt kan blive træt af hvis man får den for tit. Måske er der en sammenhæng her?


18. dec. 2013

18. december. Sæson i Vild med have: Cikorier

Cikoriesalater findes i både dybt røde, lysegrønne/hvide og rød/guleplettede. Fælles for dem er at de skifter farve og begynder at danne hoved i det kølige vejr om efteråret. De skal sås ved midsommer eller lidt før, så de er velegnede til anden afgrøde efter f.eks. kartofler, spinat, tidlig salat. Der er mange muligheder. Jeg plejer at forspire, så er der som regel tom jord, når de er klar til udplantning.
Mine yndlings er palla rossa, zucherhut, variegato di Castelfrancho.
Palla rossa  kan man almindeligvis købe i  supermarkedet eller hos grønthandleren, men der findes så mange andre. Det er bare at tjekke frøkatalogerne og gå i gang, så er der smagsoplevelser i vente.

Fotos viser zuckerhut og orchidea rossa.

17. dec. 2013

17. december. Sæson i Vild med have: Krydderurter

Små stauder som er mere eller mindre stedsegrønne.
Timian er dejligt at drysse på salater
Oregano er skøn i tomatretter
Salviesmør på pasta, uhm
Rosmarin er obligatorisk til lam

Vintersar til ærter og bønner

16. dec. 2013

16. december. Sæson i Vild med have: Pastinakker

Pastinak er en fremragende suppeurt. Den må man bare have som en slags havens stabelvare.

15. dec. 2013

15. december. Sæson i Vild med have: Rødbeder

De sidste par år er jeg nærmest gået amok i rødbeder.  De skal være i alle mulige farver, røde, hvide, gule, stribede.

De skal være i alle mulige former, kuglerunde, aflange, kæmpestore roeagtige. Med og uden trævlerødder.
De røde har den kraftigste jordagtige rødbedesmag, de gule har en vidunderlig sødme og de hvide er meget neutrale.


Der er så meget man kan bruge rødbeder til:
rå, revet eller skåret i fine strimler i råkost
syltet i skiver til ovenpå brød og pålæg
ternet fint ud i suppe
råmarinerede
bagte i ovn sammen med andre rodfrugter
rødbedechips
juice sammen med æbler og ingefær
rødbedekage
reduceret rødbedesaft på morgenyoghurten eller desserten.

Det er nærmest kun fantasien der sætter grænser.


14. dec. 2013

14. december. Sæson i Vild med have: Porrer

Porrer kan sagtens stå ude hele vinteren og bortset fra frostperioder, hvor jorden er hård, kan de uden problemer høstes. Desværre er porrerust blev mere udbredt i haverne hvilket reduceret udbyttet noget.
Porrer kan bruges i mange retter. Her er blot et enkelt forslag: skåret i stykker på skrå og wokket med citron, kapers og mandler.


13. dec. 2013

13. december. Sæson i Vild med have: Mikrogrønt

Eller måske nærmere stort mikrogrønt. Mit mikrogrønt er langt udover kimbladsstadiet, men de er, i forhold til så meget andet i haven, bittesmå og helt nede i jordhøjde.
Der er pak choi, sået i september. De har det fint uden fiberdugen, som er gået til et andet formål.

Der er vårsalat. Først på sommeren blomstrer den med et væld af bittesmå lyseblå blomster og nu er der simpelthen en million trillion små planter.                                                              
Jeg stikker de største op med en kniv og resten får mere plads at vokse på. Skal skylles virkelig grundigt, slynges tør og har en skøn nøddeagtig smag.




12. dec. 2013

12. december. Sæson i Vild med have: Majroer

Vi er stadig i kålfamilien. Dette nordiske grønne guld.

Roerne her er sået efter hvidløg. Dvs. i august.

Det er åbenbart et godt tidspunkt, for der er ikke det fjerneste spor af orm.


Smørdampede majroer med en anelse fløde. De sorte prikker er friskkværnet sort peber.

11. dec. 2013

11. december. Sæson i Vild med have: Sortkål

Eller palmekål som det også hedder.
Jeg har lige har opdaget en ny delikatesse, nemlig tørret sortkål. Altså det at tørre dem, ikke selve kålen, den har været en must-have i mange år.
Bladene skylles tørres grundigt, den grove bladribbe fjernes og de rives i passende stykker. Lægges i en skål med en smule olie og salt, æltes rundt med hænderne til olien er fordelt. Tørres i ovnen i et enkelt lag ved 100 grader i ca 10 min eller til man synes den er tør og spises med det samme mens den er sprød.


10. dec. 2013

10. december. Sæson i Vild med have: Rosenkål

Kål familien er stærkt repræsenteret i vinterhaven.
Det her er de samme planter som jeg viste på bloggen i august, da de nærmest lignede juletræer som havde tabt alle nålene. Nu er de kommet sig og rosenkålene er klar til at plukke efter et par gange nattefrost.

Hvis man er meget tålmodig kan man pille bladene fra hinanden til en salat. Det er jeg ikke, jeg skærer dem bare i tynde skiver. 


9. dec. 2013

9. december. Sæson i Vild med have: Persille

Så blev det vejr til at være ude igen. Haven har vist ikke taget nævneværdig skade. Der er stort set ikke grund til at lægge persille i fryseren, for den står grøn derude det meste af vinteren, undtagen i den hårdeste frost.
Man kan f.eks. lave persillepesto ved at udskifte basilikum med persille. Man kan lave persillesuppe. Man kan også lave fine buketter til at tage med på besøg.


8. dec. 2013

8. december. Sæson i Vild med have: Tomater

Jeg ved at godt at det her tangerer pral. Man kan egentlig heller ikke kalde det sæson, for det er de absolut sidste tomater. På et tidspunkt i løbet af efteråret plukkede jeg de sidste klaser grønne tomater og lagde dem i uopvarmet bryggers. Black Cherry er åbenbart særlig velegnet, for det var den eneste sort som modnede stille og roligt og nu er de klar. Den giver ikke så stort udbytte men til gengæld smager den pragtfuldt.

7. dec. 2013

7. december. Sæson i vild med have: Bladbede

Her er vi tæt på permakultur. Bladbede er en sand skær-og-kom-igen-plante. Man kan stadig skære af dem andet år, men på et tidspunkt vil de bare gå i stok. Det er jo deres natur, ligesom alle andre levende væsener at sørge for artens videreførsel. Derfor er det en god ting at have både første-års og andet-års planter. Man behøver kun ganske få. Det glemmer jeg altid og får sået for mange.
Bladbede dampes i olie eller smør efter smag og kan f.eks. toppes med soyamandler.


6. dec. 2013

6. december. Sæson i Vild med have: Græskar

Nu er det sådan, at der er en smule forsinkelse på indlæggene her på bloggen, således at det jeg poster i dag, er det jeg hentede i haven i går.
Altså, i går var jeg slet ikke ude, men nøjedes med at inspicere græskarrene i trapperummet.
I løbet af sommeren ser det ikke rigtig ud af noget men når alle græskar bliver samlet i en bunke - så er der pludselig en anseelig mængde. Heldigvis kan de gemmes og sæsonen strækker sig helt til marts-april, hvis man sørger for at få dem tørret ordentligt.
De små græskar er mest anvendelige. De kan f.eks. halveres, bages i ovn og fyldes med alt muligt eller bare med sig selv. De store er straks lidt vanskeligere, for lige meget hvor meget man varierer, hvem kan så spise græskar hver aften i en uge? Til gengæld har de nogen meget store og fyldte kerner. De er ikke nøgenfrøede så der er lige et ekstra arbejde med at pille frøskallerne af. Det  er hyggeligt en vinteraften, når det rigtig suser derude at riste græskarfrø, pille skaller og spise løs.


5. dec. 2013

5. december. Sæson i Vild med have: Bladselleri

Vi har da også bladselleri. Enkelte af planterne er gået i blomst. Jeg ved ikke helt hvad det skyldes. Måske har jeg plantet ud for tidligt, måske har de manglet vand i vækstperioden, måske noget andet.

Nu er det jo desværre ikke en god idé at høste disse frø til videredyrkning, da man så risikerer at videreføre den egenskab at gå for tidligt i stok. I stedet glæder jeg mig over de smukke blomster og over de andre planter som er meget store og frodige. De har ligesom delt sig så man kan skære et skud af og lade resten af planten gro videre.

Bladselleri er dejlige i salatskålen eller f.eks. dampet i smør og hvidvin.


4. dec. 2013

4. december. Sæson i Vild med have: Knoldselleri

De fleste aktuelle fotos fra haven vil  vise en bunke visne blade og et par enkelte grønne blade der stikker op. Eller noget fiberdug. Her er det f.eks. selleribedet. Det er ikke til at se det hvis man ikke ved det. 
Selleri smager godt i æblejuicen, som råkost sammen med andre revne rodfrugter eller skåret i skiver og bagt i ovnen med chili, parmesan og tyk fløde.

Selleri ilter hurtigt. Det er et par timer siden at den blev skåret over.